Говяжий язык с грибным соусом по-харбински
[12 июля 2009] Итальянская кухня
Обваляем мясо в этой панировке, лишнюю муку стряхнем. Лапшу смешать с ростками сои и огурцами, разложить по глубоким тарелкам, полить приготовленным соусом. Все ингредиенты перемешать, добавить зеленый горошек, посолить. Затем посыпать измельченной зеленью и полить растопленным маслом. Высушенный урюк промыть в теплой воде, смешать со свекольным пюре, приправить солью, ввести взбитые белки и размешать. Кружочки баклажанов обдают горячей водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки.
В горячем виде протереть через сито, добавить соль и сахар, вскипятить и залить фасоль. Фрукты нарезать на кусочки и, чередуя, нанизать на 4 шпажки.
Ингредиенты соединить, заправить смесью майонеза, хрена, уксуса и соли, тщательно перемешать. Мясо обсушить салфеткой, морковь, корень петрушки и шалот очистить, нарезать маленькими кубиками. Кофе заварить, профильтровать и добавить соль. Все заправить подсолнечным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью петрушки или укропа. 1-2 кочана капусты, разрезать пополам, опустить на 15 мин в соленый кипяток. Электродуховку разогреть до 180 °C. Добавить лимонной кислоты, если покажется, что солянка будет недостаточно кислой. Бульон, в котором варилось мясо вместе с костями и кореньями, процедите, смешайте с размоченным желатином и вскипятите. Колбаски разогреем, положив в фасоль. Подготовленные для плова соль и специи засыпать после закладки моркови. При необходимости долить воды. Подать говядину, посыпав петрушкой.
Желтки растирают с 20 г сахарного песка, добавляют муку, тертую цедру апельсина, масло, вливают молоко и, непрерывно помешивая, проваривают до загустения; затем охлаждают, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка. Вишни выложить в сито, дать стечь, собрать сок и отмерить 250 мл.
Всю измельченную зелень вмешать в фарш и положить его на 20 мин. в морозильник. При закатке же 100-200 г масла следует делать 8 - 16 сложений, т. е. складывать пласт при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны. очень сытный салатик На 10 ч. ложек кофе мелкого помола - 4 чашки кипятка, 8 ч. ложек сахара, 4 шт. гвоздики, натертой на мелкой терке цедры апельсина, 1 маленькую рюмку рома, сливок по вкусу.