Грибной суп с картофелем
[15 февраля 2010] Итальянская кухня
Лук нарезать тонкими полукольцами, яблоки нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и залить этим маслом. Растираем желтки с сахаром, добавляем кипяченое теплое молоко, ванильный сахар и корицу. Подготовить индейку; взять 400 г грецких орехов, очистить их от скорлупы, обварить, очистить от кожицы, истолочь, чтобы сделались как тесто, положить к ним 400 г поджаренной в масле телячьей печенки, истолченной и протертой сквозь сито, половину белого, в молоке размоченного хлеба, 2-4 сырых яйца и 25 г сливочного масла, смешать все вместе, нафаршировать индейку и изжарить.
Репчатый лук очистите и, нарезав его тонкими кружочками, уложите на масло, щедро смазывая его майонезом.
Молочный кисель приготовляется из доброкачественной сыворотки или обезжиренного молока, к которым прибавляется крахмал, сахар, ароматические эссенции и пр. Ягоды помойте, положите в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте на огонь.
Слегка смазываем миску, кладем в нее тесто и оставляем при комнатной температуре до увеличения объема вдвое. Колбасу нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят с обеих сторон до образования золотистой корочки. Желтки растереть с мукой, добавить сметану, а затем, постепенно, молоко. Положить в кастрюлю очищенные от косточек вишни, воду, сахар, корицу и вино. Разрежьте корж на два слоя.
Отдельно развести свежевыжатый лимонный сок сильно газированной водой. Хлеб замочить в молоке. Укроп и кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать. На хлеб нанести слой массы и сверху посыпать твердым тертым сыром и зеленым луком. С батона срежьте корки, нарежьте тонкими ломтиками и слегка смажьте сливочным маслом. Очищенный чеснок мелко нарубить, растереть с солью и смешать с оливковым маслом и горчицей. Взбить яйца, посолить и поперчить. Затем добавить сметану и в закрытом горшочке в жарочном шкафу довести до готовности. Сливочное масло размягчить при помощи ложки. Уложить в подготовленные банки, залить горячим сиропом на 1,5-2 см ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками.