Гусиная шейка, фаршированная крупой
[15 июня 2009] Итальянская кухня
Масло должно полностью покрывать их. Яблоки вымыть проточной водой, очистить и нарезать тонкими дольками, вырезать сердцевины.
Поверхность батона слегка смочить белым вином, закрыть фольгой и оставить до увеличения теста в два раза.
Тогда добавить сок красной смородины и уваривать еще 20 мин при постоянном помешивании. Готовый салат посыпаем зеленым луком и украшаем веточками петрушки. Для этого используйте тонкую деревянную палочку. Приготовленной смесью полить сверху груши. Жареную вырезку нарезать и уложить на блюдо так, чтобы она имела вид цельного куска, затем полить сверху соком, который образовался во время жарки, и посыпать измельченной зеленью петрушки и кольцами сырого репчатого лука. Добавить черный и красный молотый перец. За это время мясо несколько раз переворачиваем.
Корень сельдерея очистить, вымыть, крупно нарезать, сбрызнуть уксусом. Запекать в духовке до расплавления сыра. Репчатый лук очистить от кожицы и мелко нашинковать.
Сварить сироп из сахара и воды, влить желатин, растворенный в 1/4 стакана воды, и мешать, чтобы желатин окончательно растворился в сиропе.
Ягоды моют, очищают, подсушивают на воздухе и наполняют ими полулитровые банки на 2/3 объема. Приготовить соус.
Прогреть, не кипятя.
Готовый кисель остудить.
Бисквит готовится очень быстро, поскольку это воздушная масса из яиц, сахара и муки. Посыпать салат листьями кунжута, украсить ломтиками имбиря. Закрыть миску полотенцем и поставить на 20 мин. в теплое место.
Устриц вымочите в белом вине в течение 30 минут, а затем, добавив майонез, томите в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Хорошо перемешайте и тушите без крышки на очень слабом огне в течение 15 минут.
Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.
Затем удалить бумагу, обвалять рулет в сахарной пудре, смешанной с ванильным сахаром, и положить на продолговатое блюдо. 5 желтков, немного соли, 140 г растертого сливочного масла и полстакана молока надо поставить над посудой, до половины наполненной горячей водой, при непрерывном помешивании веничком взбивать, чтобы масса загустела.