Испанский десерт
[20 февраля 2010] Итальянская кухня
Сваренных раков положить на сито, дать стечь воде, обломать хвосты, достать мясо.
Добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, варят еще 30 минут. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу. Варить ягоды с сахарной пудрой, постоянно помешивая, на слабом огне 30 минут, пока они не превратятся в густое пюре.
Для заправки взбейте венчиком уксус, лимонный сок, масло, немного соли и перца.
Запекать в разогретой до 190°C духовке в течение 15-20 мин. Баклажаны промойте, очистите нарежьте ломтиками, отваривайте 10 минут. Тесто раскатать толщиной 3 мм, вырезать разнообразные фигурки, смазать яйцом и посыпать сахаром. Возьмите 10 яиц и взбейте их миксером добела, затем добавьте 500 г сахара и взбивайте вручную на водяной бане до образования густой теплой массы. Обработайте свиные ножки, уши, хвосты (опалите, поскоблите, разрежьте и тщательно вымойте), залейте холодной водой из расчета 1,5-2 л воды на 1 кг субпродуктов и варите на слабом огне в течение 5-6 часов, снимая пену по мере ее образования.
Накрыть и убавить огонь до минимума, варить до готовности, около 30 минут.
Соединить яйца, молоко или сливки, измельченную зелень, посолить по вкусу, взбить.
Влить немного горячей воды и сильно посолить и поперчить. Сметаны надо взять столько, чтобы тесто не было слишком крутым, но и не слишком мягким. В горячий сироп кладут протертое пюре и уваривают до нужной густоты, постоянно помешивая. Соус приправить солью, дрожжевыми крошками и зеленым луком. Барбекю выложите на тарелку и посыпьте зеленым луком. Очистить отваренные в кожуре корнеплоды, покрошить их. Тесто разделите на четыре части, и из каждой раскатайте пласт, положите их в формы и оставьте на 10 минут для расстойки. В поджаренное мясо ввести 1-2 ложки бульона, сметанный соус, пассерованный томат, все прокипятить и заправить кусочком сливочного масла. Вареную фасоль смешать с нарезанным тонкими пластинками луком, рубленой зеленью петрушки, растительным маслом, солью и уксусом.
В кипящую воду опустить соль, уксус и подготовленную капусту. Внутри костра, между «поленьями», поставить декоративные свечи разной высоты, в середине самую большую.