Кабачки, тушенные с луком и помидорами
[20 декабря 2009] Итальянская кухня
По желанию, можно добавить еще немного ароматного вина и лимонной кислоты или лимонного сока. Когда тесто выстоится, сверху наложить чернику и посыпать сахаром» печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут, испеченный пирог нарезать квадратами и густо посыпать сахаром-пудрой с ванилином.
Соус по-матросски подается к припущенным или вареным рыбным блюдам. Положить рыбу в подходящую посуду, прибавить нарезанные кусочками морковь, лук и сельдерей, добавить соль по вкусу; залить холодной водой и варить в течение 10-15 минут.
Абрикосы промыть в проточной воде, вынуть косточки, мякоть положить в эмалированную кастрюлю или миску, посыпать сахаром и поставить в холодное место на 1 сутки. Добавьте в соус вино, лимонный сок, сахар, соль и перец. Через 10 минут мясо перевернуть, посолить и поперчить, полить 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 столовой ложкой лимонного сока. Аккуратно лопаточкой переложить на смазанный маслом противень так, чтобы ромбы образовали звезду. Процеженный бульон снова залейте в кастрюлю, опустите в него сырые яйца, хорошо взболтайте и дайте сильно покипеть 2-3 раза, после чего опять процедите и добавьте уксус. Морковь и сахарную петрушку, нарезанные кубиками, или соломкой, слегка обжарить, или припустить комбижиром. Подают в сыром или тушеном виде. Приготовленным таким способом соусом поливается мясо перед подачей на стол. Добавить просеянную муку, перемешать. Листики базилика мелко нарезать и разложить на помидоры. От хорошо вымешенного теста отрезать кусок и, сформовав из него 4 шарика величиной с яйцо, раскатать из них 4 листа теста по размерам противня, предназначенного для выпекания пирога. При подаче полить сливочным маслом. Подавать лучше горячим с молоком.
Подготовленное тесто раскатать, пласт толщиной в 1 мм нарезать лентами шириной 8-10 см, выложить на одну ленту шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Выпекать в духовке 45 минут, после чего снять крышку, убавить огонь и подрумянить еще минут 10-15. Не следует пережаривать мясо, так как от этого оно утрачивает сочность Корейку (почечную часть) нарезать на куски толщиной 1 - 1,5 см, слегка отбить, посолить, посыпать перцем.