Канапе с яйцом и сардинами
[10 февраля 2010] Итальянская кухня
На ломтики хлеба выложить слоями ветчину и помидоры, посыпать сыром. Выкладывать кусочки рыбы на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарить до подрумянивания (1-2 мин. на каждой стороне). Смешайте куриный фарш, лук, хлебные крошки, яйцо, 2 ст. л. соуса барбекю, уорчестерский соус, мякоть томатов, петрушку, соль и перец. 2 Немного смажьте форму емкостью 1,5 л жиром, выложите начинку, слегка придавите.
В теплом молоке развести дрожжи и соль.
Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Подготовленную рыбу порезать ломтиками, уложить в кастрюлю, добавить луковицу, петрушку, морковь, лавровый лист, перец, налить огуречного рассола и воды столько, чтобы покрыло рыбу, и варить до готовности. Посыпать муку молотым тмином и солью, постепенно долить оставшуюся воду и все это перемешать с тестом-заготовкой. Вырезать из него при помощи ножа небольшие треугольнички. Выложить эту смесь на брокколи, засыпать все тертым сыром. На нижний пласт наложить творожную начинку и накрыть вторым пластом. Баранину нарезать, залить холодной водой и варить под крышкой вместе с зеленью кинзы и мелко нарезанным салом. Добавить сахар, лимонную цедру, срезанную с лимона, довести до кипения и снять с огня. Плотный крепкий перец тщательно вымыть, срезать плодоножку «крышечкой» и освободить от семян, промыть и обсушить. Рыбу промыть, обрезать плавники и разрезать на две большие порции.
Соль и перец по вкусу.
Поставить в духовку еще на несколько минут, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился - это уже по вкусу. Выложить массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклись, а на поверхности его образовалась поджаристая корочка. Если сок все-таки будет выкипать, долейте немного кипятка. Из муки, маргарина, пищевой соды или пекарского порошка, 50 г сахара и 4 желтков приготовить песочное тесто.
Залить водой, поставить на слабый огонь, затем протереть через сито и охладить.
Приготовление крема: тщательно растереть размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и слегка охладить перед нанесением на коржи. Готовым соусом залить вареные шляпки грибов и варить на слабом огне 10 минут. Отставляю жареный лук в сторону. Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холодильник.
Помидоры, салат, укроп и базилик помойте, мелко порубите кочан салата разберите на листья. мелко порубите.