Карп по-австрийски
[12 марта 2010] Итальянская кухня
Прогреть казан и вытопить сало, шкварки вынуть.
Потом посолить, обвалять в яйце и сухарях и обжарить на горячем смальце. Во время сушки необходимо тщательно наблюдать, чтобы не допустить пригорания, излишнего слипания и пересушивания. Хрен натереть на терке и смешать с капустой. При необходимости долить немного воды. Достаточно простое, но оригинальное и вкусное блюдо. Опять потушить до готовности. Орехи истолочь в ступке. Когда курица сварится, нарезать ее на порционные куски и уложить на блюдо вместе с потрохами (если они тоже сварены). Изюм несколько раз промыть в теплой воде. Слейте сироп в баночку, ягоды остудите. Посолить по вкусу, разбавить холодной кипяченой водой до полужидкого состояния и посыпать мелко нарезанным укропом. Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Вместо кефира можно использовать простоквашу.
В кастрюлю влить один литр воды, выложить в нее мелко нарезанные две головки репчатого лука и влить сок одного лимона, добавить лавровый лист, довести до кипения и держать на слабом огне 30 мин.
Теперь выложите ее, блинчики заверните, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Разогреть духовку до 220°C.
На селедочницу уложить слой капусты с луком, затем слой селедки и на него слой пассерованной зелени.
Положить конверты на смазанную жиром сковороду и жарить 15 мин., часто переворачивая. Приготовление соуса: пассеровать муку со сливочным маслом. Луковицу нарезать маленькими кубиками. Мелко нарежьте огурцы, грибы, яблоки, картофель и свеклу, добавьте маринованные фрукты, заправьте горчицей, солью и растительным маслом. Смешать все вместе, выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поставить в духовку на полчаса. Отцедить воду, в емкость для вытапливания налить 0,5 от объема жира чистой холодной воды, прибавив 1 чайную ложку соды. Истолочь чеснок, добавить сахар, соль и измельченный лавровый лист, этой смесью натереть куски мяса, уложить их в емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Готовый рис выложить на блюдо и залить соусом с морепродуктами. Посыпать кокосовой стружкой. Яйца взбить с сахаром, влить мед, масло, всыпать муку, разрыхлитель, корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику. Мясо нарезать тонкими полосками. Выложить блинчики в смазанную маслом сковороду, положить сверху по кусочку сыра и помидора, скрепить зубочистками и запечь в духовке.