Картофельный пирог с маком
[2 января 2010] Итальянская кухня
Из намазанных маслом ломтиков хлеба вырезать с помощью формочки небольшие кружочки. На первый корж нанести первую начинку, накрыть его вторым коржом, смазать джемом, нанести вторую начинку и накрыть третьим коржом. Влить 1 столовую ложку теплого масла, смешать с яйцами, укропом, петрушкой.
Наполнить их мясным фаршем и варить на ярусах паровой кастрюли 35-40 минут, до смягчения репы. Творог смешать с желтками, манкой и добавками.
Все хорошо перемешать. Приготовление начинки: яичные желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить шоколад, кофе и тщательно вымешать. Процедить, добавить мед, 1 ст. ложку лимонного сока и размешать. Подавать сразу, чтобы закуска не остыла.
Перед подачей на стол осторожно вынуть перепелок из котла, положить в отдельную посуду, а плов перемешать, уложить на блюдо. Подать плов с пассерованным луком. Взбить яйца, посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным маслом.
Кусочки перевернуть во время готовки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 70 мин, 1 л - 80 мин.
Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до мягкости.
При подаче в глубокую тарелку или блюдо положить вареные сочни, а на них мясо с луком. Сначала сварить густой сироп с небольшим количеством воды (сахар надо только смочить водой).
Выньте противень, гриль не выключайте. Смазать мясо, потом свернуть, связать ниткой и парить в кастрюле под крышкой. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Мясо с бараньей шеи нарезать кусочками и удалить лишний жир. Затем слой клубники, сверху уложите полукругом дольки яблок. Подготовленную массу выложить на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять сверху, смазать сметаной (1 ст. ложка) и запечь в духовке.
Дать закипеть, добавить мясо и лук. Луковицы очистить и нарезать колечками, так же как помидоры и маринованные огурцы.
Положить утку на противень, полить растопленным утиным жиром, подлить немного воды и жарить, постоянно поливая ее образующимся соком.
Затем рис промойте и варите.
Грудинку или корейку молодого жирного барашка ополоснуть и нарезать на кусочки вместе с косточками. Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности. В ложбинку авокадо выложить креветки, заправленные соусом «Калипсо». Разогреть печь. Добавить майонез и перемешать. Фасоль порезать квадратиками, перец резать примерно равными с фасолью кусочками. Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю.