Катнаунц

Свежие листья щавеля тщательно сортируют, отбрасывают пожелтевшие, вялые, удаляют траву и листья других растений, после чего моют, отделяют почти весь стебелек, оставляя не более 1-2 см его длины, потом измельчают. Надо сказать, что я чаще всего готовлю плов со свининой и лишь изредка я делаю его из баранины (для приготовления плова годится только сочная, молодая баранина, иначе вкусное блюдо не получится). Когда сковорода сильно нагреется, положите на нее немного измельченного яйца и лука и слегка обжарьте их.

Все взбить в миксере. Горчицу, сахар, соль и желток вареного яйца растереть и развести небольшим количеством кваса, после чего соединить с остальным квасом. Готовый бульон процеживают, осветляют, добавляя яичные белки, растворенные в пятикратном количестве охлажденного бульона, перемешивают, дают вскипеть и еще раз процеживают.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, добавьте воду, растопленное сливочное масло, соль и замесите тесто средней густоты. Рыбу переложить на плоское блюдо, поверх нее положить кусочки сливочного масла и подать готовое блюдо к столу.

Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. Затем куски рыбы посолить, сбрызнуть уксусом, положить их в подсоленный отвар из кореньев со специями и варить па слабом огне до готовности.

На гарнир подать жареный (печеный картофель) и жареные или тушеные овощи. Сбрызнуть смесь лимонным соком. Сыр натереть на мелкой терке. Из этих компонентов вымешивают крутое тесто, формуют из него шарики и выпекают в горячей духовке 20-30 минут.

Перед подачей в тарелки положить масло и нарезанный на кусочки омлет. Лимон нарезать тонкими кружочками. Доведите кашу до густоты, снимите с огня и охладите. Помешайте и оставьте на слабом огне на 5 минут. Филе индейки уложите в плоскую форму, залейте соусом и выдержите 2-3 часа.

Картофель отварить, слить воду и в горячем виде протереть сквозь сито, соединить с зеленью и луком, добавить сметану и муку, хорошо размешать.

Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, отварить в мясном бульоне и протереть через сито. Приправить небольшим количеством уксуса и сахара. Утку вымыть и обсушить.

После появления достаточного количества сока добавляют на 1 кг ягод полстакана воды и таз с содержимым ставят на небольшой огонь. Все продукты соедините, добавьте зеленый горошек, фасоль и посолите.

Затем откиньте капусту на дуршлаг. Залить кипятком и варить 30 минут на среднем огне, посолить, затем бульон процедить. Если баранина нежирная, положить сверх баранины немного масла. Фарш смешайте с рисом и рубленым луком, посыпьте приправой.