Коктейль "Таллиннский"

Ароматизация мака. Добавить лавровый лист, перец, варить 1-1,5 часа до полуготовности. Залить все 1 стаканом воды, посолить и тушить на медленном огне до готовности. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с маслом, добавить тмин и черный перец, тщательно перемешать до образования однородной массы. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Яичные белки отделить от желтков и взбить их в густую пену.

Добавить мясной бульон, снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец, сухой растертый майоран и посолить.

Крупные форели нарезать ломтиками толщиной в палец. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Снять с огня, добавить, помешивая, 50 г сливочного масла или маргарина, взбитое яйцо, 3 чайные ложки тертого сыра. Отварные гри­бы обжарить на сливочном масле, добавив измельченные морковь, сельдерей и лук. Спелые помидоры разрезают пополам, протирают через сито. Очистите манго, мякоть на­режьте полосками, срезая с кос­точки. Смазать форму сливочным маслом и посыпать сухарями или бисквитной крошкой.

Первые 5 мин. выпекать коржи при средней температуре, затем при высокой температуре до румяного цвета. Лук почистите, мелко нашинкуйте и добавьте к общей массе продуктов, которые тушатся на сковороде. Заворачивайте начинку так, чтобы лицевая сторона листа была снаружи, сделайте маленькие аккуратные голубцы. Лук очистить и мелко нарезать.

Подготовленные тушки цыплят сварить, вырезать филе и ножки, отделить от костей, положить на основу из шпината (шпинат ошпарить подсоленной водой и припустить с маслом) и залить соусом бешамель с кашкавалом.

Обжаривать баклажаны с 3 столовыми ложками оливкового масла 5-7 минут. Лук нарезать кольцами.

Готовое и остывшее печенье при помощи щипчиков обмакнуть в рас­топленный мед, затем обвалять в обжаренном кунжуте. Замешивают крутое тесто, добавляют в него ломтики ананаса и хорошо смешивают. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Совет: луковый салат с апельсинами является пикантным гарниром к любому блюду из дичи или жареному темному мясу. Каждый блинчик тонко смазать джемом и сложить один на другой в кастрюлю, смазанную жиром; накрыть и поставить в духовку на 15-20 минут, чтобы хорошо разогрелись. Залить водой так, чтобы она покрыла лук и мясо. На растянутое таким образом тесто кладут равномерным слоем сырые нашинкованные яблоки, изюм, все это сбрызгивают маслом и посыпают сахаром с корицей. Салат заправить майонезом, уложить горкой в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Посолить по вкусу и украсить зеленью. Подавая на стол, хорошо помешайте деревянной ложкой. Посолить по вкусу, добавить расти­тельное масло, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5-10 мин. (в зависимости от толщины куска: если кусок свинины почти круглый, то 10 мин., если плоский - то 5 мин.

Выложить массу в плоскую посуду, смазанную маргарином и посыпанную толчеными сухарями, накрыть и запечь в горячей духовке (240°C) в течение 1 ч.