Куриная печень по-индонезийски
[19 апреля 2010] Итальянская кухня
После того как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. Перец и листья мяты мелко нарезать, корень имбиря порубить, все смешать с простоквашей и порошком карри. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. Все сложите в кастрюлю, добавьте зелень, всыпьте 2 ст. л. соли и налейте литр воды. Заправить хорошо протертой смесью меда и лимонного сока. Соус хрен с уксусом подать отдельно. Овощи обжарить на оливковом масле, посолить, добавить приправы и вынуть из сковороды. Вермишель (или макароны) уложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамината натрия, горчицы и уксуса. На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот. Его можно изготовить дома, смешав 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки.
Сливки взбить с сахаром, добавить яично-молочную смесь и растереть, добавить свежую клубнику, перемешать, выложить в креманки, охладить.
На каждый кусок выложить по ломтику ветчины и немного растертых листьев шалфея.
По прошествии этого времени на смазанный сливочным маслом противень выкладывают кусочки куриного мяса, поливают соусом и ставят в духовку на 20-30 минут.
Варите, постоянно помешивая, до полной готовности. Чернослив замочить в теплой воде до тех пор, пока он не разбухнет, затем вынуть косточки и чернослив мелко порубить. К мясу добавляют нарезанные овощи, измельченные яйца, консервированную красную фасоль, майонез и соль.
Если начинка предназначена для овощей, которые потом запекают, то яйцо в начинку кладут в сыром виде. Взбить миксером белки со стаканом сахара и выложить на вишни, равномерно затем распределив массу по всей поверхности. За это время замоченный хлеб уже размягчился. Посолите и поперчите. Разрезать омлет и разложить на предварительно поджаренный хлеб.
В банку положить головку лука, зубок чеснока, 2-3 горошины черного перца, немного гвоздики и лавровый лист. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, добавив щепотку сахара. Свекольный салат готовят так: измельчают на крупной терке отварную, очищенную от кожицы свеклу, посыпают ее сахаром и тмином, заливают соком черной или красной смородины или сбрызгивают соком лимона, перемешивают и настаивают в течение часа. Стручковая фасоль хранится очень плохо. При брожении череэ несколько дней начинают показываться пузыри (пена), тогда капусту протыкают чистым березовым колом до дна, чтобы вышли газы, через два дня еще раз протыкают.
Разложить вокруг мяса крупно-нарезанный картофель и лук. Грибы очистить, нарезать кусочками. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Чтобы огонь погас, тумблер накрыть коньячной рюмкой. Слегка взбить яичный белок, смазать им яйца и обвалять в сухарях. Торт слегка охладите, выньте из формы и окончательно охладите на кухонной решетке.