Люля-кебаб с зеленью
[16 августа 2009] Итальянская кухня
Всыпать в кипящую подсоленную воду рис. По внешнему виду такой кофе напоминает густую тягучую темно-коричневую жидкость с необычайно сильным ароматом. Теплое кипяченое молоко слить в пол-литровую банку, добавить полную чайную ложку закваски, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей. Белки взбить в крепкую пену. Тем временем промойте рис и обжарьте его в оливковом масле в глубокой посуде. Затем вино оставить в стеклянном баллоне для созревания. Каждый раз прибавлять по 100 г мороженого, взбивая смесь до однородной консистенции. Желток, крепкий кофе, немного молока и сметаны смешайте, взбейте в миксере 30 секунд и сразу подайте на стол. Молоко вскипятить, сварить жидкую манную кашу. К этой массе добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом (для этого влить желтки в глубокий сотейник, добавить холодную воду, нарезанное кусочками сливочное масло, варить при непрерывном помешивании. Довести до кипения на сильном огне. Рыбу очистите от чешуи и плавников, сохранив кожу и хребтовую кость, нарежьте крупными кусками. Горячее повидло разлейте по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином.
Сыр измельчить. Чеснок, орехи и зелень растолочь до однородной массы, развести уксусом, смешать с луком и бобами, поставить на 2-3 часа в холодильник.
Разогреть 3 ст. ложки растительного масла и жарить на нем приготовленные овощи и стекшие грибы, потом подлить 0,125 л бульона из-под утки и 8-10 мин. потушить. Положить окорока обратно к спассерованным луку и чесноку, добавить лавровый лист и сухие стручки чили. Половину мелко нарезанного укропа слегка обжарить в жире или масле, добавить лущеный зеленый горошек и жарить 1-2 минуты, помешивая, затем посолить, долить немного воды или костного бульона и тушить под крышкой до готовности. Готовую запеканку нарезать на порции и при отпуске полить растопленным маслом, маргарином, сметаной или фруктовым соусом. В полученной апельсиновой воде разведите муку, сахар и соль, вскипятите и сразу влейте, помешивая, в соус.