Мидии в соусе с белым вином

Подавать с овощными гарнирами (кисло-сладкой тушеной капустой, тушеной морковью и зеленым горошком), отварным картофелем и белым соусом. Подается к столу горячим как самостоятельное блюдо.

Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром. Подготовленную тыкву натирают на терке с крупными отверстиями, прибавляют мелко натертые хрен и репчатый лук, рубленую зелень укропа или петрушки. Размешивать до закипания. Традиционно бутылки с этим напитком закрывались скрученными листьями или стержнем кукурузного початка.

Бульон, приготовленный из концентрата, довести до кипения.

Подготовленную тушку рыбы промыть в холодной воде и разделить на порционные куски. На жире, в котором жарилась утка, спассеровать нарезанный репчатый лук, посыпать мукой, прожарить, положить нарезанные очищенные от кожицы помидоры, все развести горячей водой, проварить и этим соусом залить порционные куски утки, добавить перец, соль и тушить при слабом кипении полтора часа. Редьку очистите и натрите на крупной терке, лук мелко нарубите и добавьте капусту.

Готовые булки поставить на сутки в прохладное сухое место, затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками, уложить их плашмя на металлический лист и выпекать еще 30 мин. при умеренной температуре до румяного цвета.

Готовую лапшу смешать с луком, сверху положить мясо. Вымыть и почистить морковь, порезать тонкими кружочками. Система такая: вместо риса можно положить столько же гречневой крупы, пшена или геркулеса, а манной всего ложку, крупу можно заменить лапшой - 1 большая горсть, опустить вместе с картошкой - или такой же горстью вермишели, опустить с морковью;вместо крупы: нарезанная белокочанная капуста (по горстке на тарелку), или цветная капуста (по 5-6 кочешков на тарелку), или консервированный зеленый горошек (по 2 ложки на тарелку). Кальмары к столу подают с соусом, в который их следует перед едой обмакивать.

Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом, прокипятить на слабом огне 5-7 мин. Вынуть, разложить на тарелки, залить бульоном. Затем обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным молоточком со всех сторон, нашпиговать чесноком (3 дольки), а поверхность натереть чесноком, толченным с солью. Просеять муку, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 ст. л. фруктозы. Наполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18-20 °C, затем переместить в прохладное место (не выше 5-6 °C).