Основной грибной соус (болгарская кухня)
[11 января 2010] Итальянская кухня
Лук, морковь и цуккини выложите на сковороду с растопленным маслом, потушите около 10 минут, добавьте нарезанный кольцами сладкий перец, всыпьте имбирь и молотый красный перец. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. Майонез смешать с томатом-пюре и этой смесью заправить перемешанные сельдь, рис и изюм.
Заправить грибы черным перцем, кунжутом, сахаром, сметанным соусом и растительным маслом, хорошо перемешать и дать настояться 30-40 минут в прохладном месте.
Картофель очистить, сварить, протереть через сито и смешать с молоком. Обрежьте листья и крупно порубите, стебли нарежьте кружками толщиной около 1 см. На листья положить начинку и завернуть. В кипящий бульон положить пассерованные с томатом коренья и лук. Если курица нежирная, добавьте 1 столовую ложку куриного жира. Мякоть отделить от костей, положить в процеженный бульон и варить еще 20-30 мин. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. Смесь вылить на белый хлеб и дать пропитаться.
С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Готовый напиток процедить через мелкое сито или сложенную в два слоя марлю и разлить по бокалам с кубиками льда. Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 15 мин, 2 л - 20 мин, 3 л - 30 мин.
Из гречневой, слегка обжаренной крупы варят кашу с добавлением сливочного масла. Продукты осторожно перемешать и заправить взбитыми сливками.
Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, вычистить семена. Лук мелко нашинковать, обжарить. В кастрюлю налить воды и довести ее до кипения. Разогреть духовку. Снять с огня, перелить в фарфоровую посуду и мешать, пока не остынет.
Как только масса загустеет, прекратить помешивание. Рыбу почистить, сделать косые надрезы в боку, натереть солью и перцем, положить в сковороду, залить растительным маслом и жарить на небольшом огне. Закатайте тесто в рулет. Смешать марципановую массу с 50 г сахарной пудры, раскатать тонким слоем и вырезать из теста 50 кружков. На подогретое сервировочное блюдо выложите готовые шашлычки, украсьте зеленью кориандра. Можно добавить для аромата несколько капель розового масла. Шпик нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле вместе с кроликом. На первый пласт теста положить второй. Посоли, поперчи и туши эту смесь в течение 10 минут. В горячее масло опускайте сформованное изделие. Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Нарезать тонкой соломкой очищенные кольраби и морковь, кружочками - редис, кубиками белки сваренных вкрутую яиц. В готовую капусту всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, и продолжать тушить еще 5 - 10 минут.