Острая говядина, нарезанная соломкой
[16 августа 2009] Итальянская кухня
В большой сковороде поджарить бекон. Рыбу очистить, вымыть, порезать на куски и выложить в посуду для запекания. Очистить от кожуры и дать остыть, крупно порубить и положить в миксер. Руками, смоченными в горячей воде, быстро сформировать колбаску такой же длины, как и овал, а диаметром таким, чтобы ее можно было обернуть картофелем. Сверху засыпать тертым сыром и запечь в духовке. К пюре из облепихи и боярышника добавить сахар, хорошо перемешать, подогреть до 70 °C, расфасовать в прогретые банки. На гарнир можно подать картофельные крокеты, тушеную краснокочанную капусту и салат из ягод или фруктов. Рис отварить, заправить маслом, посолить, перемешать. Если нет решетки, ражничи можно жарить на слегка смазанной жиром сковороде. На лист нори выложить рис, оставляя небольшой нахлест. Отдельно взбить белки с сахаром. При подаче на стол к этим овощным консервам добавляют толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса. Поскольку цыплята фаршируются под кожей, то нужно следить, чтобы она нигде не порвалась, так как фарш может вывалиться и блюдо потеряет внешний вид, а фарш не будет сочным. Каждую перчину начинить половиной чайной ложки смеси.
Когда рис остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и резаные помидоры. Вырезать пласты одинакового размера из мацы и смочить их вином.
Готовые отбивные подать с жареным картофелем. Все смешать и залить соусом из эстрагона и горчицы. За 5-10 мин. до подачи на стол рыбу обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон. Добавьте мелко нарезанный лук и поставьте на огонь. Отдельно подать отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки или укропом.
Дополнительно можно использовать паприку. Разложить на лепешки кружочки сосисок и помидоров, ломтики шампиньонов, посыпать солью, молотым пернем,душицей, смазать майонезом. После этого добавьте сахар, маннэги (или бульонный кубик), вино и соевый соус, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты на сильном огне.