Паштет из печени
[19 марта 2010] Итальянская кухня
В высокий конусный бокал положите лед, влейте все компоненты и слегка перемешайте.
Заправить майонезом. Обратите внимание, что для посыпки вместо базилика употребляется укроп.
Соцветия капусты прикрепить зубочистками к баклажану. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Фаршированные яблоки переложить в смазанную маслом форму или на противень, сбрызнуть вином и поместить на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку. Вареное мясо вынуть, слегка остудить и нарезать небольшими кусочками.
В горячий сироп опускают приготовленные груши и при слабом кипении, постоянно помешивая, варят до готовности. Положите в горшочки, добавьте 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпьте сыром и запеките, (можно с отварными грибами, мясом.).
Фарш смешать со сливочным маслом. Желтки взбить с сахаром и солью в маленькой кастрюльке. Поверхность массы смазать яйцом, размешанным с 2 столовыми ложками молока или воды. Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, долить к ним кофе с молоком, поставить массу на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. В глубокую сковороду кладут часть поджаренной грудинки с луком, укладывают рыбу, сверху помещают оставшуюся грудинку и заливают все молоком с размешанной в нем мукой, затем добавляют зеленый лук, лук-порей и тушат 20-30 мин под крышкой в жарочном шкафу. Черешню промойте, а если она червивая, замочите на 1 ч в теплой воде с добавлением соли (20 г на 1 л воды), чтобы всплыли личинки. Это блюдо, в котором гармонично сочетаются вкус и аромат мяса и грибов.
Главное в этом процессе - не переварить эту массу, иначе ваша работа пойдет насмарку и придется все делать заново.
Поставить горшочки в духовку и запекать, не накрывая крышками, на слабом огне в течение часа. Белки взбивать в пену, добавлять в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. Тушить под крышкой еще 45 секунд при 100% мощности. Баранину мелко порубить.
Болгарский перец вымыть, обсушить, испечь в духовке при температуре 180 градусов.