Паштет из сельди
[22 декабря 2009] Итальянская кухня
Испеченные бабы еще горячими посыпать сахаром-пудрой с ванилином или покрыть ромовой помадкой.
Подавать вместе с рулькой.
После этого герметически укупоривают и охлаждают. Подготовленную тушку курицы отварить и разрезать на куски, бульон процедить. Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Добавить разогретое сливочное масло, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку на 20 - 25 минут, чтобы каша упрела. Маленькие кружки теста осторожно смазать кисточкой яичным желтком и, вследствие различной высоты отдельных частей выпекаемого изделия, выпекать, по возможности, на другом сбрызнутом водой противне на среднем огне. Украсьте пирог кусочками оставшихся абрикосов. Отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и переложить мелко нашинкованным луком. Переложите паштет в миску и поставьте в холодильник на 6 часов.
Полученную массу намазать на ломтики хлеба и украсить ломтиками огурца или маслинами. Налейте в сковороду немного воды и потушите мясо с овощами около получаса. Грибы замочить в теплой воде на 1 ч. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Капусту шинкуем, кладем на дуршлаг и ошпариваем кипятком. Готовые формочки для пирожков разогреть в плоской посуде в течение 1-1,5 минут. В банку уложить слой нарезанного лука, затем 2 ряда баклажан, потом опять лук, и таким образом наполнись всю банку, залить остуженным маринадом, сверху полить предварительно прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем в 2 см).
Бананы вымыть, очистить, крупно нарезать, нанизать на шпажки, полить растопленным шоколадом, посыпать цедрой.
Отбейте его немного, поперчите, посолите и сверните рулетом, вкладывая понемногу нарезанную морковь и чеснок. Для начинки: 375 г жирного творога перемешать с 2 яйцами, 60 г натертого пармезанского сыра, 2 ст. ложками нарубленной зелени петрушки, приправить листиками базилика, солью, черным и сладким красным перцем, начинку поместить в кулинарный шприц, наполнить этой начинкой с помощью шприца канеллони, положить в один слой в смазанную жиром плоскую термостойкую форму.
По желанию лук-севок можно замариновать со свеклой, нарезанной кубиками. Мелко нашинкованный репчатый лук залить кипятком и немедленно откинуть на сито или дуршлаг. Положить сметану, посолить. На застывшем желе красиво разложить ломтики вареной моркови и огурца, на них положить по половинке яйца срезом вниз, насыпать зеленого горошка, украсить веточкой петрушки. Подавать на стол в той же посуде, стараясь не повредить персики.
Свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.
Смешать натертый на мелкой терке сыр с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, измельченным чесноком, солью и молотыми орехами.