Пирог «каролина»
[12 декабря 2009] Итальянская кухня
Банки прикрыть пергаментом, обвязать шпагатом или укупорить пластмассовыми крышками, под которые подложить пергамент. Первый способ.
Готовые фрикадельки переложить на блюдо, полить маслом со спассерованным луком, посыпать измельченной зеленью, вокруг положить овощи к белковому столу. Креветки разморозить, переложив в миску и полив заправкой, приготовленной из уксуса, соли и сахара.
Добавить ванилин и желатин, предварительно замоченный в холодной воде, отжатый и растворенный в шести столовых ложках горячей воды.
Продолжая взбивать смесь, влейте в миску орехового масла. В полученную смесь вливают молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Накройте крышкой и тушите около 10 мин, рыба готова, если она мягкая и делится на волокна.
Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Потушить в масле мелко нарезанный лук. Прибавить нарезанный ломтиками лук и нарезанную мелкими кусочками морковь, сельдерей и лавровый лист.
Зелень мелко нарезать.
После смешивания желательно оставить все это постоять пару часов.
Подать к столу на блюде, выложенном листьями салата. Кусок белого куриного мяса отбить деревянным молотком вместе с кусочками сливочного масла, сформировав из него тонкий ломтик.
На посыпанном мукой стопе раскатать тесто и вырезать восемь квадратов примерно 15x15 см. Горошек отваривают в воде с добавлением соли и сахара, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу. Масло растапливают, в нем пассеруют муку, добавляют молоко и варят. Добавить оливковое масло и продолжать, пока соус не будет однородным.
Смешивают водку с ликерами, разливают в бокалы, сверху посыпают измельченными орехами. Хорошо размешать, посолить, заправить сметаной.
Срезать корку с черствой булки, нарезать ее тонкими ломтиками, или длинными полосками, или брусочками.
В миске взбейте венчиком яичные желтки с 80 г сахара и мукой до образования однородной смеси.
Готовый бисквит покрыть взбитыми с сахарным песком белками и посыпать шоколадом.