Пирожное слоеное с кремом
[28 февраля 2010] Итальянская кухня
Из ягод крыжовника готовят сок, добавляют сахар и варят 20 мин. Зелень ополоснуть в холодной воде и нашинковать. Тогда корж легко можно будет разрезать на 3 пласта.
Цветную капусту очистить от листьев, вырезать кочерыжку, тщательно промыть кочан, подержать 20 минут в соленой воде вместе с головками, чтобы из капусты вышли все насекомые.
Горошек для сушки должен иметь сладкие, недозрелые, зеленые зерна.
Яблоки или айву нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и дать ему растаять. В сковороде диаметром 18 см разогреем немного масла. В это тесто можно добавить 500 г мелких ягод клубники, натертые на свекольной терке яблоки, мелко нарезанный ревень и др. и жарить. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, пересыпать сахаром, смешанным с лимонной кислотой и ванилином и выдержать под гнетом до выделения сока. При желании полейте вареники сметаной. К кулебяке подать соус, приготовленный из очень крепкого рыбного бульона с добавлением сливочного масла и зелени укропа. Раскладывают в банки емкостью 0,25 л. Затем все переложить в латку с капустой, жарить в течение 5 минут, влить простоквашу, 3 стакана горячей воды, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности. Разваренный рис горячим протереть через частое волосяное сито, добавить горячее, но не кипяченое молоко, размешать и протереть еще раз, чтобы не было комков. Когда бульон остынет, достаньте курицу, порежьте на кусочки и обжарьте на масле. Варят этот заменитель кофе из расчета 2 чайные ложки, на 1 стакан воды. Смешать рыбу с сыром, натертым на мелкой терке, и майонезом.
Получившийся фарш смешать с яйцами, томатной пастой, измельченной зеленью, залить кипятком, взбить миксером и варить 20 минут. Очистите пряные травы, промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. В жире, оставшемся от жарки мяса обжарить лук, морковь и сельдерей, положить мясо и помидоры, залить смесью томат-пасты с вином. Варить 15 мин, затем положить рыбу, лавровый лист, поперчить, посолить и варить еще 25 мин. Салат накрываем тарелкой и на 8-9 ч ставим в холодильник.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положить нарезанные кубиками вареные кабачки.