Приправа к мясным блюдам

Впрочем, это дело вкуса. Сделайте пюре.

Затем ввести предварительно разведенный водой картофельный крахмал и вновь нагреть до кипения. Уложить рыбу на сервировочное блюдо. Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разделать вдоль на две половины. Пшеничную муку просеять и смешать с питьевой содой, затем насыпать на чистую доску холмиком и сделать посередине углубление. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульо­ном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую та­релку. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности на слабом огне. Сверни­те снова в рулет и выложите на прямоугольное или овальное сер­вировочное блюдо. Когда тыква будет готова, снять с огня и остудить. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения соуса хорошего цвета; добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой. Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.

Смазать желтком и печь, пока не зарумянится.

Когда варенье будет густым и более или менее однородным, остудите его и разложите по банкам, закройте металлической или капроновой крышкой. Установите в миксер насадку для перемешивания теста и, взбивая миксером, добавьте в тесто по одному яйца. Готовые и охлажденные пирожные выложить на блюдо, украсить белым кремом, а в середине сделать из крема цветок. Получается очень хороший мармелад, если при оформлении прибавить орехи или очищенный миндаль. Разделить тесто на две равные части. Вылейте смесь на сковороду, смазанную растительным маслом, и запеките. Оставить на противне на 5 минут, затем переложить остывать на кухонную решетку.

Если гуляш готовят из нежирного мяса, то в начале тушения его нужно залить 250 г сметаны. Между тем 200 г кислой капусты отжать, обдать кипятком, снова отжать. 400 г свеклы испечь, очистить, нашинковать. 2-3 помидора, вычистив семечки, нарезать ломтиками и 1/4 стакана белых бобов отварить в бульоне отдельно. Морковь моют, чистят, затем опять моют и нарезают ножом в виде лапши или натирают на крупной терке. С грибов сцедить жидкость, отобрать несколько целых грибочков для украшения, остальные грибы нарезать соломкой. Можно использовать и другие сорта сыров, сочетание которых каждый раз будет придавать соусу новые вкусовые оттенки.