Пюре из чечевицы
[10 сентября 2009] Итальянская кухня
Подать с любым гарниром, полить маслом. Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными вкрутую и очищенными яйцами. Добавить острый томатный соус, воду, специи и тушить овощи до мягкости.
Охладить. Посыплем мукой, прожарим, зальем красным вином и бульоном. Посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.
К фаршированной заливной рыбе можно подать овощной гарнир (75 г) и соус хрен (25 г). Подавая на стол, выложите блюдо кусочками свежего лайма (лимона), посыпьте нарезанной кинзой и кокосом.
Закончить слоем сыра. Замочить фасоль в воде на несколько часов. Оставшуюся мезгу заливают водой, варят 8-10 минут и процеживают.
Переложить тесто в подготовленную форму.
Муку подсушите при помешивании, охладите и разведите бульоном. Томаты вымыть, порезать на части и пропустить через мясорубку. Не кипятить.
Масло взбить, разделить на три части. Добавить жирные сливки и еще раз вымешать. Все хорошо перемешать, полить сметаной и подать к столу. Для прослойки и украшения: взбитые сливки, фруктовая начинка, масляный крем, шрикханд. При подаче фасоль залить приготовленным соусом и слегка размешать. печенку, желудок, сердце, шейку, крылышки разрезать и порубить. если их мало, добавить другое птичье мясо. положить все в посуду для тушения или в кастрюлю с разогретым маслом или топленым салом и обжарить, немного посыпав мукой. затем добавить поджаренные на жире морковь, лук, залить горячен водой и тушить в закрытой кастрюле, пока мясо не станет мягким. к концу тушения положить перец, соль и заправить сметаной. если имеется больше птичьих печенок, их следует отдельно поджарить и добавить к тушеным потрохам. при подаче на стол положить на блюдо. рядом положить вареный картофель или перловую кашу.
Дать подняться.
Выложить пюре в металлическую миску, накрыть и поставить на 2,5 часа в морозильную камеру, основательно перемешивать каждые полчаса. Голландский соус.
Сверху в фарш слегка вдавливают нарезанный кубиками сыр, сбрызгивают растительным маслом и запекают около 25 минут.
Разложите лед в 4 бокала, сверху положите виноград и налейте по 2 столовые ложки настойки.