Рисовый пудинг с абрикосами
[28 июня 2009] Итальянская кухня
Лавровый лист добавить за 3-4 мин до готовности супа. Настаивать в течение суток. Поставьте в холодильник на 2 часа. Подают охлажденным. Сразу же подавать к столу. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на средней терке, добавить сметану и специи. Поставить в холодильник или в холодную воду охлаждаться до тех пор, пока желатин не загустеет. Тесто должно полчаса постоять. Рис перебрать, тщательно промыть, замочить в холодной воде,затем откинуть на дуршлаг.
Подавать со сливочным майонезом. Раскатать его в круглый пласт и уложить в смазанную жиром форму диаметром около 25 см. Все тщательно размешать и выложить тесто в продолговатую форму для кекса или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную мукой. Снова поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 20 минут. Банки лучше всего закупоривать при помощи ручной закаточной машинки жестяными крышками с резиновыми кольцами, баллоны и бутыли - резиновыми или деревянными пробками с последующей заливкой смолкой. Лимон разрежьте на две половинки: одну отложите, из другой выжмите сок в неметаллическую посуду, а цедру проверните через мясорубку. Заметьте, что у вас мантышница уже на огне и вода в ней кипит. Добавить взбитые белки, перемешать и разделить на две части. Масло вылить в ковшик, разогреть.
Когда булочки остынут, срезать с них верхнюю часть на 1/3. Брокколи разделите на соцветия и отваривайте в течение 4 минут.
Закатывают. Если тесто получилось жидковатым, всыпать еще не- много муки. Через 5-7 мин сироп слить и вновь довести до кипения. Подавать к холодной жареной или отварной осетрине или лангустам. сварить мед с корицей и гвоздикой. Жарить в большом количестве жира. Все это вместе с мясом протереть через крупное сито в горячий процеженный куриный бульон, поставить на огонь и дать закипеть.
Посыпать рабочую поверхность мукой.
Все перемешать. Посыпать солью и перцем. В кадке все тщательно перемешать, после чего засыпать следующее ведро капусты. Начинить творогом, протертым с сахаром и яйцом, завернуть в виде рулета и положить на сковороду с толстым дном. По желанию в этот салат можно добавить мускатный орех или имбирь. Мясо смазать маслом или салом. Вместо ячневой крупы можно использовать перловую крупу или овсяные хлопья. Салат переложить в тарелку, выложить попарно лепестки из луковиц. Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности.
Подавайте к столу с поливкой из сливочного масла, соусом, сметаной.