Салат из кальмаров с грецкими орехами и черносливо
[6 января 2010] Итальянская кухня
Цедру залейте сахарным сиропом, варите на слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. Ее держат в маринаде 3-4 дня, перед жарением шпигуют чесноком (дольки чеснока разрезают на более мелкие длинные дольки). Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Затем воду из банки сливают, снова заливают огурцы кипящей водой и выдерживают накрытыми еще 5-6 мин.
Фарш должен быть зеленого цвета. Желток взбить со сливками, оттянуть соус и добавить специи до остроты. нарезать баранину соломкой. мелко нарезать имбирь. взбить яйца, влить их к нарезанному мясу, добавить имбирь и тщательно перемешать. разогреть в воке или сковороде куриный жир и на сильном огне обжаривать баранину в течение 30-40 секунд. добавить соль и глютамат натрия, влить рисовое вино и прогреть в течение 1 минуты. Маслины нарезать кружками, добавить к сырной массе и тщательно перемешать.
Замесить тесто, разделить его на четыре равные части. Постепенно, по одному, продолжая взбивать, добавить яйца. Перемешать два раза. Нарезанную лапшу кладут в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока она не всплывет на поверхность. В посуду с желтками всыпать муку, выложить сверху белки и все осторожно перемешать ложкой сверху вниз.
Сверху посыпать орехами и выпекать в разогретой приоткрытой духовке при температуре 100 °C до затвердения. На нем можно повторно сварить цукаты или использовать как варенье или начинку для пирогов, а также как добавку к соусам.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам и отделить желтки от белков. Репчатый лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в оставшемся растительном масле, охлаждают. Фаршированные каннеллони уложить в широкую высокую сковороду и залить кипятком, после чего варить до готовности. Выньте из духовки, облейте кальвадосом, подожгите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлической крышкой, предварительно прокипяченной. В кипящий креветочный бульон положите нашинкованную капусту, мятый картофель и петрушку. У помидоров срезать верхушки, вычистить ложкой середину, посолить, поперчить. Обсыпать торт молотыми сдобными сухарями, смешанными с толченым сахаром. Но здесь надо проявлять чувство меры. Дать отстояться 7-10 мин. Картофель и шпинат выложить слоями в смазанную жиром форму, залить бульоном. Залейте смесью растительного масла, соли, уксуса и горчицы по вкусу. Рис промыть, попарить, довести до кипения и проварить 1-2 мин.
В отвар добавить сок лимона, нагреть до кипения, ввести в него набухший желатин и снова нагреть до кипения при помешивании, затем охладить до 40 градусов, добавить мед и перемешать. Залейте томатным соусом, тушите до готовности. Сформовать из риса колобки треугольной формы, положив в середину каждого начинку из креветок.
Слегка остудить и разрезать каждую картофелину пополам.