Салат из шпината
[13 февраля 2010] Итальянская кухня
Кастрюлю с желтками, сахаром и ванилином поставить в большую кастрюлю, в которой кипит вода, и взбивать желтки, пока не образуется однородная пышная масса, затем дать ей остыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Уложите дольки апельсинов на блюдо, сверху выложите засахаренную цедру с оставшимся сиропом, посыпьте фисташками. Влить в пустую сковороду растительное масло, нагреть до 150°C, поджарить в нем мелко нарезанный лук и ростки фасоли.
После этого ввести желтки, взбитые белки и выпечь блинчики. Очень хороши с холодным картофелем и укропом.
Мякоть отварной курицы пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке хлебом, еще раз перемалывают. Заправить майонезом, смешанным с томатом-пастой. Влить немного кипятка и протушить массу на слабом огне под крышкой до мягкости ревеня.
Сваренное куриное мясо соединяют с телятиной и говядиной, ветчиной, очищенными и нарезанными морковью, петрушкой, сельдереем и все вместе два раза пропускают через мясорубку с частой решеткой. За два-три дня до срезки винограда в чистые бутылки емкостью 0,25-0,3 л наливают охлажденную кипяченую воду и добавляют по две чайные ложки мелко истолченного древесного угля.
Грибы мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
С ломтиков белого хлеба срезают корочку и жарят их на решетке. Выкладывают в форму или на сковороду, смазанную маслом, и запекают в духовке (около 30 минут).
Грудинку нарезают на полосы шириной 7-8 см и длиной не более 30 см. Выложить на решетку и остудить полностью. А редис и авокадо традиционно используются для мексиканских тако (сэдвичей из тортилья, свернутых рулетом или конвертом). Готовую щуку переложить на подогретое блюдо, нарезать кусочками, залить процеженным соусом, в котором рыба тушилась.
Тесто раскатать тонким слоем, с помощью стакана нарезать кружочки. Для приготовления цукатов надо брать на 1 кг корок 1,5 кг сахара, 4 стакана воды, 1 чайную ложку лимонной кислоты и немного ванилина. Полученной массой наполнить баклажаны, уложить их на горячую сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех сторон.
Края торта оформить мелким печеньем из меренг, чередуя печенья круглой гладкой формы с ракушками. Сверху полить рулетики соусом, украсить зеленью петрушки и сельдерея и обложить ягодами морошки.