Салат из сыра с консервированной кукурузой и крабовыми палочками
[11 декабря 2009] Итальянская кухня
Картофель порезать очень мелкими кубиками, фасоть резать квадратиками, помидоры пропустить через мясорубку, перец порезать не крупнее фасоли, лук мелко нашинковать. Температура теста должна быть не выше 20-21°. Выложив салат на блюдо, залить его томатным соусом и украсить зеленью.
Отвар заправьте двумя желтками, полейте соком лимона, поперчите. Или: подправить бульон, в котором варилась капуста, ложкой масла и половиной ложки муки, прокипятить, потряхивая кастрюлю, выложить на глубокое блюдо, подавать с сосисками, ветчиной, говядиной. Подливку для горячих тефтелей приготовить из 1 стакана сметаны, прибавить немного горчицы, сахара, соли и перца. Приготовить соус: белый хлеб замочить в молоке на 20 минут, затем отжать и размять в кашицу. Лук мелко порубить, обжарить на масле и выложить на тесто.
Так как в облепихе содержится много кислоты, в процессе кипения в нее небольшими порциями добавляют сахар. Бланшированные яблоки залить приготовленным молоком. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать соломкой. Форму для запекания смажьте маслом (2 ст. ложки), разложите в ней сначала сардины, посолите, поперчите, затем помидоры, вновь посолите и поперчите. Обмазать тесто яйцом, проколоть сверху отверстие, чтобы пар выходил наружу, и поставить рыбу в тесте в хорошо нагретую духовку.
Отварное филе цыпленка, отварные грибы, сельдерей, огурец и половину помидоров нарезать мелкими кусочками. Нарежьте мясо цыпленка полосками и нанижите его на шампуры.
Корицу залить горячей водой, кипятить 5-8 мин, процедить, добавить вместе с сахаром к молоку. Затем переверните и поставьте в холодильник. Разделить его на 12 кусков, накрыть мокрой салфеткой и оставить на один час.
Часть мяса пропустите через мясорубку. Когда он будет почти готов, посыпать его мелко нарезанным луком, затем - всем натертым сыром.
Полить овощи этой подливой и посыпать кунжутом. Выложить в форму и дать подняться, печь. Полученную массу намазать на ломтики хлеба и украсить маслинами и кружочками редиса. Баклажаны помыть, удалить плодоножку, наколоть кончиком ножа в двух-трех местах и испечь, затем дать остыть под прессом.