Салат «Русская красавица»

Переложите половину всей массы на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровняйте, положите на нее слой поджаренного лука и накройте остальной частью массы, снова разровняйте, смажьте сметаной или сбрызните маслом, поставьте в горячий духовой шкаф и запекайте 25-30 мин. Время стерилизации при температуре до 85 °C - 20 мин. Вынуть филе из маринада, посолить, поперчить и обжарить в гриле до готовности около 15 минут, поворачивая по мере надобности. Перед подачей облить сметаной, густо засыпать сахаром и опять ненадолго поставить в духовку. Тесто правильной консистенции падает с ложки тяжелыми сосульками.

Сверху полить соусом из мелко нарезанного лука, подсолнечного масла и уксуса. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Фарш, сметану и луковый порошок соединить, тщательно перемешать. Печень вымыть, тонко порезать, положить в холодное молоко, оставить на полчаса. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. Для засола отобрать стручки средних размеров, вымыть, после чего дать им обсохнуть на воздухе, а затем отрезать плодоножки вместе с семенниками и удалить отдельные семена, которые остаются внутри плода. Нарезать белый хлеб четырехугольными ломтиками без корки.

Осторожно влить в вок или в сковороду желтковую смесь и варить, непрерывно помешивая, 2 минуты. Картофель или макароны, морковь, яйца отварить и мелко нарезать. Делают это на ровной доске, иначе в местах утолщения оно не пропечется, а там, где тоньше,- пригорит. Приправить по вкусу. Разлить в бокалы и охладить. Долейте немного воды в капусту и поставьте ее тушить до полуготовности. Добавить соус, цедру, посолить и поперчить. В стеклянной или керамической посуде смешать грибы, лук и чеснок, поперчить, заправить растительным маслом, украсить мелко нарезанным зеленым луком. Маргарин взбивают с сахаром, добавляют цедру, сметану, хлопья и смешанную с содой муку. Тогда проще всего объяснить так: сверху маис, внутри маис, и все это вместе с миской завернуто в маисовый лист. Постепенно влить растительное масло; посолить и поперчить. В кастрюлю положить слоями капусту, свинину, яблоки. Взять черствую булку, влить в нее кипяченных сливок или цельного молока, дать постоять с 1/2 часа, потом растереть хорошенько, положить в нее приготовленный шпинат, 1 ложку масла, растертого добела с сахаром и 6-7 желтками, мускатного ореха, а потом 6-9 сбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную крупно истолченным сахаром, и варить на пару целый час; облить сабайоном.