Солянка рыбная
[24 февраля 2010] Итальянская кухня
Поставьте в разогретую до 160-180 °C духовку на 5-7 минут. Снять с огня, добавить сахар. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито и хорошо перемешать с соусом. Яйца с мукой перетереть руками до образования рассыпчатой массы, влить подсолнечное масло и опять все перетереть. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °C - 20 мин.
Ядра грецких орехов залейте доведенной до кипения водой и подержите в ней 2 минуты.
Разделать тесто можно и другим способом: разрезать на 3 равных куска, и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец, потом разрезать жгуты на кусочки величиной с грецкий орех, который раскатать в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см. Соедините с процеженным бульоном, посолите, варите 20-30 минут, добавьте замоченный и набухший желатин, доведите до кипения, добавьте растертый чеснок, разлейте в формы и охладите. Тесто после этого еще раз замесить и дать подойти в течение 15 минут. Все хорошо взбить, всыпать просеянную пшеничную муку, смешанную с питьевой содой, и замесить тесто.
Сок влить в эмалированную кастрюлю, нагреть на малом огне и добавить необходимое количество сахара, помешивать до полного растворения (деревянной ложкой или лопаткой), после чего усилить нагрев.
Влить молоко и вновь довести смесь до кипения. Затем сделанные таким образом хинкали опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10-15 минут., пока они не всплывут. Всыпать молотый мак. Молодой перец освободить от плодоножки, разрезать пополам, очистить от семян, разрезать на кусочки по 4 см. Сварить вязкую гречневую кашу, добавить в нее пассерованный лук, мелко нарезанную вареную морковь, немного припущенной измельченной печенки, молоко, посыпать солью, перцем, все перемешать. Из клюквы отжать сок, выжимки залить водой, прокипятить и процедить.
Апельсины очищаем от кожуры и разделяем на дольки, удаляем косточки. За 2 часа до обеда усыпить живую форель, выпотрошить, вырезать жабры и вычистить изнутри находящуюся при спинной кости кровь. Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками.