Соус «цитрусовый»

Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник. При подаче к столу можете посыпать салат зеленью.

После этого снимают кастрюлю с огня и остужают. Оставить тесто для расстойки на 30 минут. Когда корнеплоды сварятся, добавить ботву свеклы, нарезанную соломкой, лавровый лист, специи и зелень. Опустить в суповую миску отдельно в бульоне отваренные точеные коренья: морковь, брюкву, а также сваренного в бульоне и ломтиками нарезанного мясного фарша. Цуккини и чеснок выложить в сковороду с оливковым маслом, посолить. Смысл в том, что мешочек, шприц или конвертик наполняются заварным тестом наполовину, и с их помощью на противень, смазанный тонким слоем масла, выдавливаются различные фигурки. Всыпьте в получившуюся смесь просеянную муку. Карпа очистите, выпотрошите, промойте, нарежьте кусками и посолите. Поджарьте фундук на горячей сухой сковороде на большом огне до зарумянивания. Очищенный чеснок измельчают.

Обжарить грибы на сковороде в сливочном масле, лук измельчить, слегка обжарить и добавить в сковороду с грибами, посолить. Лук мелко порубить. Капусту разложить по тарелкам, залить горячим сиропом, охладить и подать к столу. Семена кунжута слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде, затем остудить. Припускать в закрытой посуде в течение 20- 30 минут.

Баранину зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Фасоль, помидоры, спаржу и огурцы нарезают небольшими кусочками и смешивают. Почистите зубчик чеснока, крупно нарубите и положите в ступку. Высыпать порошок горчицы в глубокую глиняную тарелку. Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 мин. в кипящий бульон. Лучшие сорта для засолки: Должик 105, Нежинский 12, Неросимый, Муромский. Затем абрикосы еще раз также варят и выдерживают, а третья варка продолжается до тех пор, пока температура кипящего сиропа не поднимется до 108 градусов.

Разделка и выпечка пирожных: Подготовить небольшие гофрированные формочки из фольги, смазать их маслом и наполнить каждую тыквенной массой. Для готовки использовать казан или глубокую сковороду, сойдет и кастрюля с толстым днищем. Смесь пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь волосяное сито. Очищенную и промытую холодной водой тыкву нарезать мелкими кубиками и обжарить их в топленом или растительном масле до полуготовности.