Суп французский

Нарезать шалот-лук, смешать с винным уксусом и сахаром, довести до кипения. Сладкий миндаль опустить на 5 - 7 минут в кипяток. Выложить оставшиеся фрукты и ягоды, немного отступая от края. Снова прокипятить, снять пену, добавить ванилин и отста­вить на сутки. Выложить массу на посыпанную сахаром доску, тонко раскатать, подровнять края и нарезать полосками шириной 1 и длиной 4-5 см. Майонез смешать со сметаной, добавить натертый на крупной терке лимон, соль, перец. Тыкву очистить, измельчить на терке, соединить с медом и перемешать с яблоками и дыней.

Перед подачей выньте и дайте постоять при комнатной температуре 15-20 мин. Для этого мак промойте и размочите в горячей воде. Украсить крутым яйцом, разрезанным на 8 частей. Затем положить фисташки и нарезанный маленькими кубиками язык. (Можно добавить немного сала, нарезанного кубиками.) Все снова перемешать. Картофель и соленый огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный лук-порей, рубленые яйца. Это вариант старого французского напитка, который, как говорят, очень нравился писателю Гюставу Флоберу.

Брынзу натереть на терке, смешать с маслом и выложить на хлеб. Подготовленные грибы моют и проваривают в солевом растворе (30-40 г соли на 1 л воды) в течение 5-10 мин. Снять пену, за­крыть банку крышкой и поставить в холодильник или погреб. Квашеную капусту отжать от рассола, смешать с моченой брусникой. Мелко нарезанный лук обжарить со шпиком, добавить лисички, очищенные и нарезанные дольками помидоры и нашинкованный перец, все посолить и тушить в духовке. Хлеб намазать маслом. Посыпьте стол мукой, возьмите один шарик теста, расплющите его, и если у вас есть семена кунжута и калинджи, посыпьте ими поверхность теста. Обжари­ваем, постоянно помешивая. Размешать, сформировать котлеты, смазать с обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях и поджарить. Грибы моют, вымачивают, отваривают до мягкости и шинкуют. Готовый торт хорошо охладить.

Налить воды, чтобы крупа была в воде, и варить на слабом огне (1,5-2 часа). Дно банки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Два желтка тщательно растереть с ложкой сливочного масла до кремообразного состояния, затем всыпать в желтки тонкой струйкой крупу, непрерывно помешивая до получения густой массы (гуще хорошей сметаны), и посолить. Каждый кусочек мяса обернуть небольшой полоской бекона и нанизать их на деревянные шампуры. Подать горячими с дольками лимона. куриное филе нарезать ломтиками. развести кукурузный крахмал в равном количестве холодной воды (1,5 чайную ложку) и смешать со взбитым белком. разогреть в воке или сковороде достаточное количество растительного масла, обмакнуть ломтики филе в смесь белка и крахмала и обжарить в хорошо разогретом масле до золотисто-коричневой корочки. вынуть и дать стечь маслу. в пиале смешать кетчуп, куриный бульон, кукурузный крахмал, разведенный в двойном количестве холодной воды (3 чайные ложки), сахар, соль и рисовое вино. в сковороде разогреть 0.5 столовой ложки куриного или свиного жира, влить подготовленную томатную смесь и, непрерывно помешивая, загустить на слабом огне. добавить ломтики куриного филе, хорошо прогреть, несколько раз встряхивая сковороду, и в конце влить растопленный куриный или свиной жир.