Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
[18 марта 2010] Итальянская кухня
Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить в умеренно разогретой духовке 20-30 минут. Гарнировать гороховой кашей, салатом из свежих овощей к белковому столу. Готовый продукт имеет высокую кислотность, поэтому его можно не пастеризовать. Выстелить круглую форму слегка смазанным жиром пергаментом и выложить на него яично-ореховую смесь. Филе индейки отварить и нарезать кубиками, сваренные вкрутую яйца также нарезать кубиками.
По желанию его можно подать на листьях зеленого салата. Готовую фасоль соединить с поджаренной бараниной, перемешать поварить еще 10 минут и снять с огня.
Затем в массу положите измельченный чеснок, поперчите и посолите ее.
В полученный отвар всы¬пать сахар, положить очищешвые и нарезанные на дольки яблоки и томить на медленном огне 10 минут.
Добавить половину сахарной пудры, развести портвейном или мадерой. Вымешав смесь, выдержать ее 8-10 часов, затем набить в сухие говяжьи кишки. Порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и перец, варить 10 мин. Смешать 15 г дрожжей, 240 мл теплой воды, 1 столовую ложку сахарного песка, 1 чайную ложку муки. Положите тесто в форму, прижав его по углам. Грибы очистить и разрезать пополам, обжарить в оставшемся сливочном масле, посолить, поперчить. Рассол слить, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, положить в банки со свежими зелеными специями. Когда чечевица сварится, добавить крупно нарезанный чеснок и соль (по вкусу), после чего выдержать на огне еще 10 минут. Из фарша приготовить фрикадельки и обжарить их в оставшемся масле, затем остудить.
Накрывают оставшимися ломтиками хлеба. Для приготовления фарша промытые грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, солью и майонезом.
Можно подать отварной рассыпчатый рис и репчатый и зеленый лук. Из перечисленных продуктов приготовьте дрожжевое тесто и поставьте в теплое место подходить.
Все солят, посыпают молотым перцем. Закупорить банки горячими. Горячий мармелад можно разложить в мелкие фигурные формочки (можно использовать формочки из коробок с конфетами), смазав их маслом, и дать застыть. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.
Медленным кипячением довести корт до кашицеобразного состояния, затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, хорошо размешать до однородной массы и держать еще 10 мин на медленном огне.
Деревянной палочкой много раз наколоть поверхность коржа и пропитать его смесью соков. Томат-пюре можно заменить свежими томатами: порезав их, потушить в масле, протереть. Перемешайте.
Очистить 3 головки репчатого лука, измельчить на мелкой терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета.