Суп рыбный с перловой крупой
[24 июня 2009] Итальянская кухня
Добавить 2 ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки шоколадного порошка, 1 яичный желток и 0,125 л охлажденного молока. Положим на подогретое блюдо.
Зелень козлобородника залить кипятком на 3-5 минут, нарезать. Бумагу поднять за один край и тесто свернется в виде рулета. Перед употреблением вымыть, осушить. Фарш перемешивать руками или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. В глубокую миску укладываем подготовленное мясо, заливаем маринадом, сверху помещаем гнет, выносим в прохладное место на сутки.
Залейте все сливками, посолите, поперчите. Взбейте яйца. Выложить на противень и печь до появления желтой корочки. Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать небольшими тонкими дольками. Отварить фрикадельки в воде, посоленной по вкусу. Их слегка поливаем желе и сверху украшаем звездочками вареной моркови, зеленью петрушки, кружочками вареных яиц. Чеснок измельчить острым ножом.
Влить раствор в готовую горчичную заправку Перемешать, поставить на лед и взбивать до загустения. Процедить бульон через сито, посолить и поперчить. Взбейте сливки так, чтобы они стали совсем густые, после чего смешайте их с бренди и кусочками персика. Ингредиенты салата соединить, залить заправкой, перемешать.
Добавить 5-6 помидоров, очищенных и нарезанных, посолить и прожарить. Положить на сковороду, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить их в духовке. Могут подаваться с плодами или ягодами. В 400 г белого соуса положить сливочное масло кусочками по 10-12 г, мешать, пока масло не разойдется в соусе. Фруктам придать форму и разложить в вазочки, подать к чаю.
Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. После охлаждения выложить пирог из формы, осторожно стянуть бумагу.
Курагу и изюм промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода, просушите и пропустите через мясорубку. Смешать яйца, соль и часть молока, осторожно влить в муку, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Судака очистить, промыть, нарезать порциями, залить отваром, добавить лавровый лист и сварить до готовности. Картофель очистить и нарезать ломтиками.
Кипятить несколько секунд. Подают в салатнике, украшенные дольками яиц, целыми шейками креветок и зеленью. Заправить сметаной.