Свекольные котлеты
[22 ноября 2009] Итальянская кухня
Крупные порезать, чтобы их длина не превышала 4-5 см. Сверху - слой творога, кружочки помидор, сыр. Залить яйцами, взбитыми со щепоткой соли, и жарить приблизительно 2 мин, постоянно размешивая.
Мясо нарезается тонкими продолговатыми ломтиками. Помидоры освободим от кожицы, удалим зернышки и порежем. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Размягченные сливы протирают через дуршлаг или сито, пюре доводят до кипения и в горячем виде разливают в подготовленные банки.
Уложить оставшееся печенье, верх и бока торта смазать последней порцией крема и обсыпать толчеными орехами.
Смешать земляничный сок с горячим молоком и подавать к столу. 2 телячьи почки обварить, снять кожицу, мелко изрубить, посолить: 1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла, смешать с почками, положить 2-3 толченых сухаря, вбить 2 яйца, 2 ложки сметаны, немного перца, истолочь все это в ступке в массу, всыпать соли, мускатного ореха, скатать шарики, обкатывая их в сухарях; перед самым отпуском опустить их в бульон. В сковороде разогреть жир, обжарить шашлык со всех сторон, посыпать черным молотым перцем, залить вином и тушить до готовности под крышкой. Приготовить сироп, довести до кипения, заложить бруснику и подготовленные яблоки.
Украшаем салат маринованной грушкой. Это блюдо еще вкуснее, если рис предварительно растолочь в ступке. В кипящий бульон добавьте коренья, посолите, поперчите, положите лавровый лист, отварное рыбное филе.
Плоды собирают не ранее середины сентября, к началу их перезревания и размягчения, когда они накапливают наибольшее количество масла. При подаче курицу вместе с соусом выложите на блюдо, гарнируйте свежими овощами и зеленью.
Налейте в форму слой желе толщиной 0,5 см, охладите до застывания, уложите креветок, вновь залейте тонким слоем желе и охладите. Положить мясо на сковороду, добавить соевый соус, лук-порей, вино и тушить на среднем огне до коричневого цвета.
Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Подавать на стол в чашках или тарелках.
Посыпать сверху стружкой сыра пармезан и подавать, по желанию украсив зеленью фенхеля. Разогреть бульон. Добавить нарезанный кубиками картофель, филе свежей салаки, помидоры, поджаренные на жире морковь, лук и петрушку и варить до готовности.