Цыпленок табака «Любовь под вечерним небом»
[21 сентября 2009] Итальянская кухня
Прикрыть крышкой и готовить еще 10-15 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой. Поставить на огонь, после закипания сразу уменьшить пламя до предела и томить в течение 60-70 мин.
Разогреть сковороду и положить на нее куски баранины.
Приготовить начинку: хорошо перемешать мелко нарубленные грецкие орехи, сахар, панировочные сухари, корицу и молотую гвоздику. Макароны отварить до полуготовности и слить воду. В сковороде растопим 1 ст.л. масла, пожарим на нем лук до прозрачности и соединим с хлебом. Разделите тесто пополам и сделайте из него два шара, оберните жиронепроницаемой бумагой (калькой) и положите в холодное место на 30 минут. В сковороду положить мелко нарубленные лук, чеснок и потушить до золотистого цвета. Перед тем как подавать на ст.посыпьте сухой мятой и красным перцем.
Если приготовленный соус развести молоком или сливками, его можно использовать для приготовления супов-пюре. Выложить безе поверх варенья.
Затем достаньте из воды, дайте воде стечь и оставьте морковь остывать. Смесь хорошо перемешайте (можно миксером). По бокам украсть черносливом, ломтиками крутых яиц, зеленым горошком и зеленью. Подать на стол к этому суфле отдельно шодо или фруктовую подливку. Фарш смешать с солью, приправами, тщательно размятым картофелем, яйцом, мелко нарезанными луком, петрушкой, грибами и жидкостью и взбить до образования однородной вязкой массы, затем придать ей форму рулета. Когда мясо креветок станет розоватого цвета, влить рисовое вино или херес. Все продукты хорошо перемешать. Белки отделить от желтков, взбить с сахаром крутую пену, добавить муку, крахмал, сок и цедру 1/2 лимона и тщательно вымешать. Разложите в 4 глубокие сервировочные блюдца, украсьте каждую порцию кусочками апельсина и сразу же подавайте к столу. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезать. Нарезать листья пекинской капусты соломкой, посолить, припустить на сковородке в масле.
Перед подачей посыпать зеленью и добавить овощной гарнир. Филе скумбрии нарежьте кусочками, отварите в небольшом количестве подсоленной воды.
Тщательно отпрессованный сухой творог протереть через металлическое сито, добавить сметану и приправить сахаром. Растительное масло смешайте с горчицей, уксусом, перцем, сахаром и солью. При подаче оформите напиток зеленью. Затем полейте куски курицы вином, уксусом и стаканом горячей воды.
Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сложить ломтик сыра и ломтик помидора вместе, обмакнуть их в тесто и обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Вымытую и очищенную от косточек смородину размять, отжать сок. Кабачки очистить, помыть, мелко нарезать и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Вкуснее всего получается баранина, но можно любое мясо. Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины (0,5 см), нарезать их полосками вдоль не шире 2,5 см.