Яйца «пашотом» с укропом и петрушкой
[15 октября 2009] Итальянская кухня
Плотно уложить картофель в жаростойкую форму, полить растительным маслом и поместить в духовку на 15-20 мин. Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки.
Когда рулеты подойдут, смазывают их взбитым яйцом и выпекают в духовке при средней температуре. Перекладываем в тарелку. Репу вымойте, испеките. Запекать в духовке 20-25 мин до тех пор, пока лепешка не станет светло-коричневой. Нарезать бородинский хлеб ровными прямоугольными ломтиками, промочить его сиропом с ликером или вином и уложить йо стенкам пломбирной формы на одну порцию так, чтобы один край ломтика заходил за другой. Нектарины порезать на части, с вишен оборвать черенки, абрикосы разрезать пополам, груши почистить, удалить сердцевину и разрезать на части.
Разбейте яйца и вылейте их в миску, положите туда же желток, творог, к которому добавлены 50 г тертого сыра и чеснок с имбирем. Соус хрен подают отдельно. После 12 ч выстойки слить сироп, вскипятить его и залить ананасы. Яйца слегка взбить, соединить с маслом и молоком, тщательно перемешать и влить эту смесь в муку. В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с сахарным песком, перемешать со взбитым яйцом, добавляя постепенно яблочное пюре и муку, просеянную с корицей. После этого добавить сахар по вкусу и остудить. Сковороду поставить на несильный огонь, накрыть крышкой и готовить 3-5 минут. Орехи грецкие очистить от пленок. Осторожно перемешать.
Вымытые помидоры разрезать поперек пополам, разложить на плоской тарелке разрезом вверх и залить соусом. Подготовленные ягоды укладывают в банки, пересыпая сахарным песком (по 0,1 кг на поллитровую банку), и оставляют в темном прохладном месте на 3-4 часа.
В миксере взбить три белка и добавлять горячий сироп, не давая остыть. Вынуть из латки, снять обвязку, дать постоять 15 мин.
Остывший кофе разлейте в чашки и положите в каждую из них шарик мороженого и сахар.
Приблизительно через 20 мин. добавить муку, разведенную уксусом. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем полученную массу. Выложить фарш во вторую половинку сладкого перца и украсить зеленью. Примечание.
Смешать все с медом, уложить в салатник, украсить готовый салат ягодами малины. Лук поджарить на масле, смешать с макаронами, посыпать перцем. Обмазать яйцом и поставить в духовку. Петрушку вымоем и разрежем вдоль пополам.