Жареная селедка
[18 сентября 2009] Итальянская кухня
К столу напиток подать слегка охлажденным. Смешайте капусту, яблоки, морковь и изюм, полейте их лимонным соком, заправьте сметаной и если нужно - посолите. Запекайте куропаток в течение 45 минут. Пшеничный хлеб нарежьте тонкими ломтиками, смочите их в смеси подслащенного молока с яичными желтками и поджарьте в сливочном масле.
Утку промыть, ошпарить два раза кипятком, натереть солью и поставить на 8 часов в холодильник. Очистите лук, помойте, разрежьте его на 4 части, положите на мясо. Джем вырабатывается порциями не более чем из 1,5 кг фруктов.
Готовое и процеженное желе охладить. Рыбу и устрицы уложить на овощи, немного посолить, поперчить и, накрыв листом пергамента, тушить 2,5-3 мин при мощности выше средней («Меdium high»). Потолочь картофель и смешать с репой и свеклой, посолить. Затем дать настояться в печи 7- 10 минут. Фарш развести водой, добавить соль и перец. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Выпекать суфле при средней температуре. Сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (1 стакан), потушить, соединить с поджаренным мясом и снова тушить еще минут 10-15.
Отдельно на сковороде поджарить посоленные и поперченные кусочки мяса (в виде кружочков).
Когда бутыль будет полна, залить ягоды водкой, сколько войдет, поставить в холодное место на 10 дней. Для начинки: сливовое или другое фруктовое варенье (джем). Смешайте в фужере амаретто, лимонный сок и кюрасо.
После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце еще 2 недели. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают (1 желток оставляют для приготовления соуса).
Тесто ставят на 40-50 минут в холодильник, раскатывают в тонкий пласт, накалывают вилкой, вырезают кружки и выпекают в духовке со средним жаром до золотистого цвета. Затем смешайте их с майонезом, перемешайте до равномерного растворения.
Украсить салат веером из соленых огурчиков, дольками крутых яиц и перьями зеленого лука. Язык сварить с добавлением специй. Как закипит посолить, положить лавровый лист, чеснок, лук.
Кофе «Тет-а-тет» отличается тонким ароматом и крепостью. Когда квас начнет пениться, процедить еще раз и разлить в бутылки. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и оставить на 3-4 часа для набухания.