Жаркое «Нептун»
[1 ноября 2009] Итальянская кухня
Рыбу взвесить и отмерить количество соли и сахара. Голубцы поджаривают в жиру, затем тушат на плите в низком сотейнике, накрытом крышкой, или в духовом шкафу на противне с краями. Для изготовления шоколадных украшений лучше всего подходит - увы. -импортный шоколад с содержанием какао 55-61%. Яйца разбить и влить в середину блюда. К столу тарталетки подавать, украсив цельными креветками и веточками эстрагона. Жарить в масле с обеих сторон на порционной сковороде до образования золотистой корочки. На сервировочном блюде разложить, чередуя, кружки помидора и лимона, посолить, поперчить, сверху выложить шашлычки и украсить зеленью петрушки. Для приготовления фарша печень вымыть, в течение часа вымочить в горячей воде и посолить. Из каждой сформируйте котлеты, залейте их вином и поставьте на 45-50 минут в холодильник.
Остудить. Сыр нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Добавить кукурузу и влить кипяченую воду. Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют на каждый стакан пюре 0,75 стакана сахара и варят на слабом огне, часто помешивая. Непосредственно перед приготовлением смазать растительным маслом и зажарить на решетке с двух сторон. Раскатайте тесто и разложите начинку. Когда бульон станет клейким, вынуть из него мясо, кости и процедить. Сливы промыть, разделить каждую на две половинки и очистить от косточек. Корень имбиря и перья зеленого лука мелко нарезать. Закрыть крышку и варить их при слабом кипении. Сушеный перец следует хранить в завязанных полиэтиленовых пакетах или закрытых банках.
После этого добавить рубленые вареные яйца, специи, соль и сахар. Цыпленка разделать и слегка потушить в соусе на маленьком огне. В одну часть добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны, в другую - протертую через частое сито томат-пасту, в третью - предварительно сваренный и протертый шпинат, в четвертую часть дополнительных продуктов не вводить. Все очень хорошо перемешать и взбить венчиком до образования густой воздушной массы. Когда подрумянятся с одной стороны, перевернуть на другую, поджарить, подавать горячими к кофе. Разрезать рыбу на порционные куски, положить в кастрюлю с водой, добавить лук и специи и варить при слабом кипении 15 минут. Вишню вымыть, добавлять к белку небольшими порциями, чтобы получилась кремообразная масса. При этом кадку надо осторожно потряхивать, чтобы соль лучше заполнила пустые промежутки. К 10 л яблочного сока добавить 1,5-2 стакана грушевого сока и 2 кг сахара. В это время очистить, измельчить и обжарить в масле лук. Заполнить кожу шейки, зашить оба конца и варить в бульоне до готовности.
Когда она подсохнет, а сердца будут готовы, добавить в суп и варить еще 15 минут. Из теста сформовать жгуты диаметром приблизительно 4 см.
Смешать подсолнечное масло с солью и сметаной, полить этим соусом рыбу и томить до готовности.