Ашура (сладкое кушанье из пшеничных зерен и сухофруктов)
[19 июля 2009] Калмыцкая кухня
Когда перец остынет, очистить его от кожицы.
Шпинат помыть. Разлейте по бокалам ром, ликер, пунш или мадеру. Затем добавьте морковь, капусту, перец, посолите, все перемешайте и тушите в течение 10-15 минут в сковороде с раскаленным маслом. Лук и чеснок мелко порубить. Невеста. Поставим кастрюлю на плиту и на медленном огне при непрерывном помешивании разогреем эту смесь, пока она не приобретет консистенцию крема. Перемешать кусочки филе, тушеный перец и рис, заправить соусом, украсить салат зеленью петрушки.
Сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить во взбитом яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон на сильно нагретом жире. Кипятить на слабом огне примерно 30 мин. Огурцы мелко нарезать, добавить укроп, тщательно перемешать. Раскатайте тесто в корж, сложите вдвое и на 15 минут поставьте в холодильник. Взбить белки и сахарную пудру в крепкую пену, добавить мелко нарезанные финики и инжир. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Смешать сахар, дрожжи, молоко. Добавьте томаты в собственном соку, томат-пасту, воду, уксус и сахар, размешайте. Обвалять в панировочных сухарях. Добавить подогретый желатин (20г на стакан воды), тщательно перемешать и залить в красивую форму, поставить в холодильник.
Запанировать в муке, яйцах и сухарях. На 12 л березового сока положите 3-3,5 кг сахара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Перед подачей на стол сельдерей в соусе кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем зеленью. Выпекают 40-45 минут при температуре 200°C. Опустите в него ломтики апельсинов и варите 10 минут на слабом огне.
Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Полученный соус вылить на противень, уложить сверху мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и рубленой зеленью петрушки. Очистите от кожуры апельсины и бананы, нарежьте их кружочками. Отдельно подать тертый сыр или брынзу.
Для этого курагу замочить в холодной воде, затем сварить в сахарном сиропе, протереть ее через сито и проварить до загустения. Грибную массу уложите в смазанную маслом форму и запекайте до золотистого цвета. Нарезать мелко грибы и смешать с охлажденным пассерованным луком. Высохший укроп завернуть в бумагу и подвесить в темном и сухом месте. В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1,5 стакана муки.