Биточки по-восточному
[7 января 2010] Калмыцкая кухня
Филе окуня отпарить в слегка подсоленной воле, остудить, нарезать мелкими кусочками. Картофель отварить, растолочь в пюре, посолить, добавить растительное масло, теплую воду и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Нарезанный кусочками шпик обжариваем на сильно разогретой сковороде. Смешать пиво, уксус и стакан воды, добавить луковицу, нарезанную кружочками, черный и душистый перец, лавровый лист и ягоды можжевельника. В хорошо взбитые белки добавить ванильную пудру, влить тонкой струей немного охлажденного сиропа и, не прекращая взбивания, влить оставшийся сироп. Доведите смесь до кипения и процедите.
Перед жареньем на гриле дать маринаду стечь, посыпать мясо солью и перцем, разложить на решетке и обжаривать каждую сторону по 5 минут.
Когда оно поднимется, обомните его и выложите на противень в форме тонкой лепешки. Бульон, оставшийся от варки рыбы, осветлить, если требуется. Очистить грибы, нарезать и потушить в масле, посолить, поперчить и смешать с яйцом и 2-3 ст. ложками сметаны. Слить сок, образовавшийся на дне чашки. Зелень петрушки мелко нарезать. Корни петрушки очистить, вымыть и измельчить. Смесь хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло.
Добавить соль, перец, натертый мускатный орех (или приправу по вкусу) и все тщательно размешать до образования однородной массы.
Слить воду, залить горячим смальцем, смешанным со сметаной.
Зеленый лук вымыть, обсушить, измельчить. Также хорошо подходит и карп, его для жарения надо разрезать вдоль спинки на две части, а потом на куски. В стеклянную или эмалированную посуду для тушения положить нарезанный кольцами лук, нарезанные брусочками или кружками картофель и морковь, покрыть их сверху фрикадельками. Поставить в печь или на угли и дать настояться. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Нагрейте в сковородке большое количество оливкового масла и поджаривайте ромбы с одной и с другой стороны.
Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом или сметаной и соусом «Московский». Ополосните ее еще раз и поварите в кастрюле с соленой водой, накрыв крышкой, 10-15 мин. Их тщательно моют в проточной воде, не удаляя предварительно плодоножки, и обсушивают, выложив одним слоем на клеенке. Перец добавить перед употреблением. Тесто раскатать в круглый или прямоугольный пласт(не очень тонко), выложить фарш. Введите, постоянно помешивая. томаты. базилик, тимьян, вино, соль и перец. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 60 минут. Прогреть на огне казан, затем масло и обжарить нарезанный репчатый лук. В каждый кусочек селедки завернуть веточку укропа и кусочек перца, сверху надеть кольцо лука.
Раздвижную форму смазать маслом, выложить дно и бока ее раскатанным тестом, не натягивая его, так как при выпечке оно может лопнуть.