Бульбелаткес (драники) по-нижегородски
[12 января 2010] Калмыцкая кухня
Сварить на молоке жидкую манную кашу. Как только почки сварятся, выньте их из кастрюли и порежьте на мелкие кусочки, чтобы потом подать к столу. Добавьте воду в количестве, достаточном для того, чтобы образовалась влажная паста. Обжаренную рыбу переложить на чистую сковороду, смазанную маслом. Взбить на слабом огне 3 дольки шоколада, 3 желтка, 60 г сахара, 150 г сливок.
Кашу можно подавать как горячей, так и холодной. Яблоки можно взять целые или разрезать их пополам либо на мелкие дольки, удалив несъедобные части. Воду довести до кипения, положить туда вермишель и варить 12 минут так, чтобы она не разварилась.
Выпекать 1 час. Подавать горячими. Порционные куски курицы разложить с рисом на горячие тарелки, полить соусом.
Остывшие рулеты посыпают сахарной пудрой. растительное масло, лимонный сок, сахар, томат-пюре, немного молотого перца и мелко нарубленный репчатый лук тщательно перемешать. После этого соединить с яично-молочной массой и аккуратно размешать. Выньте язык, опустите его в холодную воду. В небольшой миске смешать консервированные абрикосы, соевый соус, кетчуп и сахар. На гарнир подать к столу хорошо обсушенный отварной рис.
Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-10 мин. Если бланшируют плоды в сахарном сиропе, то их нужно накалывать до бланширования. намазанный масляной смесью ломоть подового хлеба разрезать на три части, сепик - пополам. на каждый маленький бутерброд положить ломтик вареной свеклы и сверху - соленого огурца. Лепешки выпекать на смазанном жиром и слегка посыпанном мукой противне на среднем огне. Выложить в миску жареную печень, лук и грибы, заправить майонезом и перемешать. Затем протереть через сито.
После этого овощи откинуть ( воду можно использовать для супа, бульона и т. п.), дать стечь воде, коренья спассировать с жиром и томатом, а картофель заложить в бульон и варить около часа. Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кизилового ликерного крема или 1-2 ст. ложки сиропа от кизилового варенья. Проверить готовность. Зашить разрез, завернуть поросенка в салфетку, смазанную маслом, перевязать шпагатом, поместить в посуду большой емкости, положить все кости и залить холодной водой (чтобы она покрыла поросенка).