Фрикасе из рубцов (старинный рецепт)
[2 октября 2009] Калмыцкая кухня
Можно сбрызнуть маслом с молотыми сухарями, поместить в нагретый духовой шкаф. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня. Для получения более густого джема добавить сок или пюре от богатых желирующими веществами фруктов и уварить, как описано выше. Вынуть кочан из кастрюли, обсушить и разобрать на листья.
Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. По желанию безе можно заполнить взбитой сметаной или мороженым.
Сразу же подать к столу.
Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте коктейль в широкий низкий бокал, добавьте кубик льда. Заправлять салаты из свежих, малосольных и соленых огурцов, помидоров, сладкого стручкового перца. соленую воблу вымочить, промыть, обсушить, запанировать в муке, обжарить, после чего довести до готовности в духовке. затем рыбу уложить на ребро с небольшим наклоном в посуду для тушения, залить соусом со сметаной и тушить под закрытой крышкой при слабом кипении 20 минут. при подаче рыбу полить соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленым луком или зеленью. гарниром может быть пшеничная, ячневая, гречневая рассыпчатые каши, отварной, жареный картофель либо картофельное пюре Картофель очистить, нарезать соломкой длиной 4 см и толщиной 1 см и положить в холодную воду. Мясо вымойте, обсушите салфеткой, порежьте ломтиками не менее 2 см толщиной, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до готовности. Фарш заверните в отбитые филейные части, обваляйте их в сухарях, обжарьте в растительном масле. Затем увеличить мощность до полной, блюдо перемешать и тушить еще 6-8 мин. Уменьшите огонь, закройте и готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, около 20 минут.
Сухарики надо подсушивать на самом маленьком огне. После второй варки готовое варенье вылить через дуршлаг, вишни разложить в банки, а сироп уварить в течение 10-15 минут и в горячем виде залить плоды. Затем добавить дрожжи. Рис отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть и засыпать в кипящее молоко. Затем кусочки куриного филе и шляпки грибов нанизывают вперемежку на шпажки, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями.