Говяжья вырезка с базиликом
[10 марта 2010] Калмыцкая кухня
На середину лепешки положить фарш и соединить ее края, придавая форму прямоугольника с овальными краями, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху.
Если она сильно загустеет, то нужно развести ее уксусом. Вложите остальные ингредиенты и хорошенько перемешайте. Выпекать до золотистой корочки. С молоки снять пленку и в миске растереть толкушкой или деревянной столовой ложкой с растительным маслом и готовой горчицей. Вилкой для фондю накалывать мясо и опускать в горячее масло. Укупорить. Начинку можно приготовить самую разнообразную, например, сладкую - из чернослива, яичную - из рубленых яиц с луком, из печени и др.
Жарить на сильно разогретой сковороде в большом количестве жира. Рыбу, нарезанную кусочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Мякоть телятины нарезать кусочками толщиной 4-5 мм и обсушить салфеткой. Можно приготовить «крокеты». Половину кожуры нарезать тонкой соломкой, залить крутым кипятком и поставить настаиваться.
Приготовляют желе 3-4 цветов и после застывания нарезают его на мелкие кубики. Если молоко не кислое, добавить немного уксуса.
В этом случае курагу нужно перебрать, тщательно помыть для набухания замочить и в этой же воде отварить. Муку поджаривают, разводят небольшим количеством бульона, процеживают, соединяют с тушеными овощами, кладут в бульон и доводят до кипения. Затем этим количеством сиропа разведите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу употреблять, но лучше дать ликеру немного настояться. Куриное мясо и сыр нарежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Яйца очистите и мелко порубите. Отварить кабачок в подсоленной воде и отцедить. Варку с выстаиванием повторить 3-4 раза, пока груши не сделаются прозрачными. Салат можно украсить разрезанными пополам (вдоль и поперек) сваренными вкрутую яйцами. Сок смешивают с отваром свеклы, оставшимся на дне кастрюли, фильтруют через марлю и уваривают при помешивании примерно в 5- 6 раз. Посыпать панировочными сухарями.
Затем выключаем огонь и оставляем кашу на 12 мин.
Сверху положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой. Соединить уксус, вино, соль, перец, розмарин и масло и слегка взбить. Затем баклажаны, перец и помидоры положите на доску и мелко порубите.
Выдержать блюдо под крышкой 2-3 мин. и подавать к столу. Если на нем не останется следа, то десерт готов. Посыпьте небольшим количеством сыра, если хотите, и украсьте листьями базилика. Затем посыпьте молотым имбирем и лимонной травой, перемешайте.
Взбейте миксером сахар, мед и сливочное масло в миске, поставив ее на теплую водяную баню (смесь должна стать однородной). Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на небольшие кусочки.