Гренки со шпротами
[15 июня 2009] Калмыцкая кухня
Яйца взбить, добавить муки и крахмала, немного воды, перемешать, сделать блинчики и тоже нарезать соломкой.
Выпеченные лепешки остудите, смажьте кремом, сложите одну на другую. Бутерброды выложить на блюдо и прогреть на полной мощности в течение 30 с. Самый верхний слой - сыр на мелкой терке. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы и стручковый перец истолочь, добавить, толченые имеретинский шафран, сухие сунели, укроп и тщательно перемешать, а затем развести ткемалевым отваром. Продолжать варить под крышкой на полной мощности 12 мин.
На масле обжарить муку, развести ее горячим молоком. Добавить мелко нарезанный лук, сахар, соль, мелко нарезанную зелень, поперчить по вкусу. Затем разделите массу на порции и придайте каждой форму сосиски. Используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его. Когда жидкость почти вся выкипит, заправить обжаренным кунжутом, черным молотым перцем, выложить в посуду.
Готовую кашу украсьте цукатами, фруктами и орехами. Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками.
Предварительно выпотрошенную и очищенную рыбу опустить на 10 часов в холодную воду.
Положить тесто в миску, прикрыть тканой салфеткой и поставить в теплое место.
Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить в мясо воду, измельченный шпик, чеснок, соль, молотый перец и перемешать. Дрожжевое тесто готовить безопарным способом, добавив в него отварную протертую свеклу. Просеять совсем сухую муку' через сито.
Для копчения взять задние части туши. Массу кладут на пласт нутряного сала, изделию придают овально-округлую форму, обжаривают и запекают в жарочном шкафу. Посыпать сверху тмином и выпекать на среднем огне примерно 20 минут до образования золотисто-желтой корочки. В чай добавьте сахар по вкусу, перемешайте до его растворения и охладите. В подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком, добавив ломтик лимона. Затем перемешать с миндалем и корицей. Готовую индейку вынуть и поставить в теплое место. Положите фруктовое мороженое и снова перемешайте.