Грибной соус по-французски
[1 ноября 2009] Калмыцкая кухня
Острым ножом срежьте от кости пласт мякоти в одну сторону. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью. У огурцов срезать концы и нарезать их на кусочки длинной около 5 см.
Все это следует делать очень быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть.
Все соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толченого чеснока. Добавьте растительное масло. Чернослив обернуть очень тонким слоем сала и свинины, скрепить деревянными зубочистками и поставить в духовку на 10-15 минут. В процеженный, нагретый до кипения бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем заправить клецками.
Сахарный песок (400 г) разогреть до расплавления и образования коричневого цвета, добавить прожаренные орехи, прогреть.
Говядину отварить, нарезать маленькими квадратиками не более 3 см. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки. В тесто для плетенки добавляют муку, чтобы можно было его раскатать, нарезают полоски шириной 1-1,5 см, надрезают их с одной стороны ножом. Перед подачей на стол «гнезда» украсьте кольцами лука и ломтиками огурца. Добавляем грибы и, помешивая, тушим еще 5 минут, до тех пор, пока не подрумянятся.
Соединяем все жидкие продукты и вливаем их в миксер тонкой струйкой в процессе работы на малой скорости. Крем: взбивают сметану с сахаром и добавляют орехи. Ананас разрежьте вдоль, удалите сердцевину, вырежьте часть мякоти и нарежьте ее кубиками. Хлеб нарезать тонкими кусочками.
Каждую порцию посыпать сахарной пудрой, украсить листочками мяты и фруктами для коктейля. Распустить на сковороде сливочное масло, положить пряную зелень, прогреть, помешивая, и выложить на рыбу. Если испарится влага, долить кипятком. В кастрюлю с мясом, вливают грибной соус и доводят до кипения.
Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика (можно также эти части прикрыть алюминиевой фольгой, предохраняющей нежные части индейки от пригорания). Хлеб намочить в молоке, выжать, положить в фарш. На капусту (ее можно приправить чуточкой чеснока) положить плотными рядами голубцы, накрыть крышкой и поставить тушиться в умеренно горячей духовке в малом количестве сока в течение 60-70 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Муку спассеровать на масле, развести рыбным бульоном, хорошо вымешать, прокипятить и процедить.
Оберните каждый кусок кролика ломтиком грудинки и аккуратно разложите на противне на мелко нарезанный лук.
Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, положить на дно несколько кусочков масла, немного сметаны, затем разложить рыбу, посыпать ее солью, сыром, разложить сваренные и очищенные каштаны, толченый перец, опять масло, сметану и т. д.