Грибочки в сметанке
[24 сентября 2009] Калмыцкая кухня
Приготовление ракового масла. При подаче на стол в тарелку с юшкой кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Отварной картофель будет вкуснее, если к воде, в которой он варится, добавить свежий или сушеный укроп, тмин, дольку чеснока, лавровый лист или луковицу. Филе обвалять в смеси панировочных сухарей и сыра, обмакнуть во взбитые яйца, затем опять обвалять в смеси сыра и сухарей, обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Края смажьте молоком. Масло растереть с сахаром, добавить разогретый до мягкости шоколад, ванилин и по одному втереть яйца. Сливочное масло растереть добела. К жареному луку добавить остаток бульона, сахар и соевый соус. Нарезанные стебли зеленого лука бланшировать в маринаде 3 минуты. Квашеную капусту перебрать (если она кислая - промыть или добавить немного сахара), заправить сметаной. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин, развести горячим молоком и поставить на огонь, непрерывно помешивая. Брокколи почистите, разъедините на маленькие соцветия и вымойте. Баллон прикрыть салфеткой и оставить на 8-10 ч для брожения в помещении с температурой воздуха 23-25 °C. Посыпать оставшейся зеленью. В кастрюлю с кипя(дим бульоном положить подготовленный картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Обрезать корочку так, чтобы кусок имел квадратную форму. Смешайте тертый сыр и толченый чеснок, посыпьте рыбу. Творог перетирают через сито.
В жире, в котором жарилась печенка, прогреть лук и муку и варить несколько минут, постепенно добавляя горячую воду. Затем вынуть ее из рассола, тщательно промыть, отварить до готовности, остудить и разрезать на порционные куски. Теперь нужно выложить массу ровным слоем на противень или сковороду, смазанную жиром. Тосты смочите в яично-молочной смеси и оставьте, чтобы впиталась жидкость. В готовый красный основной соус ввести приготовленный наполнитель из фруктов, дать закипеть, добавить вкусу соль, сахар, вскипяченный уксус и сверху поло; кусочки сливочного масла. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, вырезать на него кружки диаметром немногим больше формочки с тем, чтобы они могли закрыть дно и края формочки. Сладкие перцы вымыть, нарезать соломкой, лук - тонкими полукольцами.
Подавать в той же посуде.
Печенью придают круглую или овальную форму.
Все тщательно перемешать. Выложить в нее подготовленную хлебную массу слоем не более 3 см, сровнять поверхность и запечь в горячей духовке около получаса.
Очистить, промыть и отварить фасоль в подсоленной воде, процедить.
Из плавленого сыра вырезать кружочки (их количество равно количеству шляпок шампиньонов).
Нанизать на вертел вперемежку с кружочками лука, помидоров и кусочками шпика. Затем положить в кастрюлю морковь с капустой, нарезанные крупной соломкой, закрыть и оставить на огне в течение 2-3 минут, после чего добавить нарезанную китайскую капусту и готовить на медленном огне еще 1 минуту.