Грибы, запеченные на тесте (Pizza di Gennaro)
[2 октября 2009] Калмыцкая кухня
Полученной начинкой нафаршировать перец, сложить его в сотейник (кастрюлю) верхушками вниз, разместить между стручками дольки помидоров и залить сметаной.
Все взбить. Заправить растительным маслом, украсить рубленой зеленью. Муку смешаем с таким количеством кипящей воды, чтобы получилось густое льющееся тесто. Добавляют перец, соль, чернослив и тушат соус до загустения. Мясо нарезать брусочками, отбить.
Ломтями уложить дно и стенки формы или кастрюли, а углубление заполнить тушенными с сахаром и корицей яблоками.
Рис промыть, сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной кипяченой водой.
В горячее масло положим ломтики хлеба и слегка поджарим их с обеих сторон. Слои можно повторять пока продукты не закончатся (чем выше салат, тем эффектнее он выглядит). Настаивайте 3 недели в темном месте.
Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей мелко нарубленной капустой, измельченным имбирем, зеленым луком и солью.
Яйца взбить с солью и мукой.
Смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности. Прокипятить воду с сахаром в течение 5- 10 минут.
Смочить бисквит вишневым сиропом из банки. В этом случае понадобится белое вино. Потом разбавьте полученную розовую водку сахарным сиропом по вкусу. Большую сковороду раскалите на огне, положите перцы чили.
Сваренную птицу вынуть, переложить на разогретую с маслом сковороду посыпать толченым с солью чесноком, закрыть крышкой и оставить на несколько минут. Хрен перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус. На разделочную доску насыпьте горкой 200 г муки и сахар, добавьте в центр 100 г масла нарезанного на кусочки, щепотку сопи, яичные желтки и тертую цедру 1/2 лимона. Она окажется очень необходимой в различных случайных или критических ситуациях, так часто сопутствующих этим походам. Запекать в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов. Растопите масло на сковородке и обжарьте в нем лук, положите поверх лука кусочки рыбы, посолите, поперчите, залейте водой и тушите на слабом огне минут 45. Нарежьте шпалками по 1 см. К одной части добавить столовую ложку какао и тщательно вымесить.
Приготовить желе: в растопленный желатин влить сок лимона. За 2 часа до окончания маринования гнет снять, мясо перемешать. Печень обжарьте в растительном масле, пропустите через мясорубку и разотрите с размягченным сливочным маслом. На дно посуды насыпать тонкий слой соли, положить лавровый лист, горький и душистый перец, укроп, свежие листья черной смородины, дольки чеснока. Колбасу порезать на маленькие кусочки, обвалять их в муке и положить в посуду, смазанную маслом. Готовое блюдо смешать с кислым молоком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.