Гулаб-джамуны
[1 марта 2010] Калмыцкая кухня
Влить в резервуар 1 стакан воды. Листья салата вымыть, обсушить кулинарными салфетками, разрезать вдоль пополам и выложить на блюдо. Половину количества ломтиков уложить в форму, покрыв их полосками сыра. Это нужно для того, чтобы удалить горечь.
Через несколько минут слейте образовавшуюся в результате варки воду. Из риса приготовить откидной плов (часть его окрасить настоем шафрана). В отдельной кастрюле нагреть еще 2 столовые ложки гхи.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарубить и смешать с майонезом. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.
Лук, чеснок и сельдерей обжарить на сливочном масле, добавить баранину, соус, мелко нарубленную петрушку, посолить, поперчить. Освободить рыбу от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть и нарезать. Ножом либо тесторезкой разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. Готовые пончики выложить на сито. Капусту очень тонко нашинковать (чем тоньше, тем лучше). Сыр, редьку и морковь натереть на крупной терке. При подаче в тарелку положить овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавить припущенные помидоры и налить прозрачный бульон.
Опята очистить от загрязненных корешков, хорошо промыть в проточной воде, обсушить на чистой тряпочке. Но результат будет выше всяких похвал. После того отварить фасоль в кипящей несоленой воде до готовности. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15-20 минут. Вскипятить подсоленную воду и опустить в нее спаржу, довести до полуготовности.
Помидоры переберите, отберите порченые и переспелые - они пойдут на томат.
Зерна ячменя промыть, рассыпать на противне, хорошо просушить и пропустить через мясорубку. Снова поставить в духовой шкаф, убавив огонь.
Если она после этого останется сухой, кекс готов. Лук очистим и нарежем кубиками. Листья шпината и щавеля разрежьте на 3 части. Затем добавить соль и, понемногу доливая воду, замесить тесто. Для приготовления соуса масло и желтки сначала растереть в однородную массу, а затем взбить на пару. В отдельной кастрюле растопить 2 ст. ложки масла и поджарить на муку. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и пропускать, поливая время от времени рыбу отваром.