Гусиная печень со шпиком
[9 сентября 2009] Калмыцкая кухня
Тушить под крышкой на маленьком огне в течение 15-20 минут. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Залитые банки накрыть крышками и пастеризовать при 100 °C; банки емкостью 0,5 л - 7 минут, 1 л - 9, 3 л - 12 минут. Сверху выложить второй слой (белый): 1,5 стакана риса отварить, промыть, хорошо подсушить, нарезать мелко 200 г крабовых палочек, 4 яйца (1-2 яйца оставить для украшения), заправить майонезом. Прикрыть сверху куском алюминиевой фольги и поставить в духовку на 30 мин.
Приготовление сахарной глазури: сахарную пудру смешать с очень горячей жидкостью. Разогреть духовку до 200°C. К овощам лучше всего подать тосты со сливочным маслом или черный хлеб. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Затем поставить на сильный огонь, вскипятить, убавить огонь и варить на слабом огне 1,5-2 ч. Пирог выпекать около 30 минут. Затем добавить: 2 яйца, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки кленового сиропа, 1 стакан свежего кипяченого молока.
Очистите перец от хвостиков и cемечек. Каждую половинку разрезать поперек на три части. Замесить муку с молоком, солью и яйцом, затем, постепенно добавляя немного воды, приготовить достаточно сухое тесто.
Готовые яблоки выложить на тарелку. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Варить 3 минуты на сильном огне.
Надрезать мякоть крест-накрест. Половину брокколи бланшировать в соленой воде 2 мин, затем облить холодной водой и обсушить.
Когда суп будет готов, заправить его льезоном из желтков и молока. Растопить кэроб. Затем куски утки запечь на медленном огне, поливая оставшимся маринадом и образовавшимся соком, иногда добавляя воду. Если она покажется сухой, подлить чуть-чуть масла. Из 1 л бульона получается 100-125 мл сильно концентрированного бульона. А немного уварив креветочный бульон и добавив в него кусочек сливочного масла, вы получите отличный соус, например к рису. На следующий день банки плотно закрыть и поставить в прохладное сухое место. Налейте в бокал коньяк, добавьте мороженое, мармелад и посыпьте сахарной пудрой.
Быстро обжарить с обеих сторон на нагретом масле. Далее выложить на рыбу нарезанные полукольцами луковицу и красный болгарский перец. Оставшийся после тушения бульон (мясной сок) процедить. Жир прогревают, в нем тушат грибы и лук до тех пор, пока жидкость не испарится. Добавьте сначала «южный» ликер, а затем ром. Спассированную на сале муку разводим дэшкой бульона и вливаем н готовящийся супешник. Мелко нарубить белокочанную капусту, добавить соль, растереть руками. Огурцы, курятину, лук и чеснок соединить, заправить уксусом, горчичной пастой, сахаром, кунжутным или оливковым маслом, имбирем, соевым соусом и солью, тщательно перемешать, посыпать сверху кунжутом и поставить в холодильник. Залейте холодной водой, отварите в 2 литрах воды в течение 2 часов. Затем добавить молотые зерна черного кофе, молотый миндаль и все тщательно вымешать.