Икра из ревеня и кабачков
[12 июня 2009] Калмыцкая кухня
На каждый кусочек положить начинку и свернуть в рулетики, чтобы они не разворачивались, их можно сколоть шпажками для канапе. К соку добавляют сахар и лимонную кислоту, фильтруют, закупоривают в банки и пастеризуют. Запекать мясо полчаса в духовке, разогретой до 200 градусов, на нижнем уровне. В полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут. Помешивая, подогревают до растворения желатина. Всыпать немного ванильного сахара или влить ложечку розовой воды. Все компоненты, за исключением вишни для украшения коктейлей, вместе с кубиками льда смешать в стакане для предварительного смешивания. Кабачки помыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм.
За день до приготовления нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник. Тесто разделить пополам, в одну половину ввести какао и перемешать.
Цвет помады белый. Рыбу и шампиньоны положить в суп и готовить 6-9 минут.
Сливочное масло, сахар и яйцо вымешивать в течение 15 минут. Разогрейте масло для фритюра в глубокой сковороде. Готовую печенку остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить в формочки.
Через 2 минуты влить процеженный отвар и варить до густоты, постоянно помешивая. Положить в большую овальную форму вместе с очищенной, крупно нарубленной суповой зеленью и шалотом и, закрыв крышкой, тушить 26 мин при средней мощности. После этого нанизать на небольшие шампуры и обжарить над углями, при необходимости время от времени смазывая растительным маслом. Очищенные грибы хорошо промыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить в растительном масле. Перемешать с кашей, быстро обжарить на сильном огне. Цыпленка, сняв кожу и вынув кости, заодно с телятиной нарежем кусочками. Рулет нарезать поперек ломтиками толщиной 1-1,5 см. Неполностью прикройте кастрюлю и готовьте при слабом кипении 5 минут, изредка помешивая.
Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики, которым дают расстояться 5-8 минут, а затем раскатывают их в круглые лепешки.