Индейка, тушенная со сливами
[25 марта 2010] Калмыцкая кухня
Запекать в духовом шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка. Выложить на блюдо, залить майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа.
К бульону подать пирожки с начинкой из зеленого лука и яиц.
К сливочному маслу добавить свекольный сок. Вымыть капусту, нарезать полосками около 2 см в длину и добавить к мясу. Фасоль промыть в холодной проточной воде, залить свежей водой и замочить в ней на 7-8 часов. Защипни края теста, накрой его пищевой пленкой и поставь в теплое место на 30 минут. Готовый нан смазать помадкой.
Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить стакан молока и припустить до размягчения, снять с огня и остудить.
Нарезать крупными кусками и выложить в салатницу. Затем обжаренные куски мяса переложить в кастрюлю, добавить спассированный томат, залить бульоном или водой, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве. Отвар процедить через сито в другую кастрюлю, яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар. Болгарский перец вымыть, запечь в духовке, охладить, удалить плодоножки и семена, снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кусочками. Белокочанную капусту зачистить от внешних грубых листьев, помыть и нашинковать тонкой соломкой, положить в посуду, добавить сливочное масло и немного воды. Добавим сахар и соль, продолжая взбивать белки до состояния, когда они "прочно стоят".
Когда свинина зарумянится со всех сторон, пустит сок, обложить кольцами лука и крупными дольками очищенных яблок. На следующий день воду слить. Косточки истолочь в ступке, положить вместе с вишнями и все поставить в теплое место на 6-7 дней для брожения. Слегка поджарьте муку на сливочном масле, разбавьте, помешивая, бульоном, положите сметану, лавровый лист.
Кстати, рис можно сварить в «кукурузной» воде.
Смешать овощи и распаренное пшено, посолить. Посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха. Насыпьте на рабочий стол оставшуюся муку горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, 1/2 кофейной ложки соли, ванилин, белок и желтки. Затем ровным слоем положить зарезанных кальмаров и залить их взбитым с желе майонезом так, чтобы кальмары были полностью покрыты им, и охладить. Когда мясо станет мягким, опустить в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки. Тесто скатайте в жгут и разрежьте на равные кусочки. Пудинг из белого пшеничного хлеба подают на десерт с клюквенным или абрикосовым соусом, взбитыми сливками, а также как кондитерское изделие к горячим напиткам: кофе, чаю, какао, жидкому шоколаду.