Картофель, тушеный с копченой грудинкой и черносливом
[26 июня 2009] Калмыцкая кухня
Для этой закуски понадобится 1 банка рыбных консервов. Сверху уложить резаные яйца, украсить укропом. Майонез смешать с томатным соком, добавить перец и соль. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу и нарезать мякоть крупными ломтиками. Айву промыть, удалить из нее сердцевину, положить туда изюм, смешанный с сахарной пудрой, и жареные измельченные грецкие орехи. Все продукты укладывают в сотейник, заливают отваром фасоли, добавляют соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень и тушат в духовом шкафу до готовности.
При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. Но песочному тесту нельзя давать и полностью остыть на противне, иначе вытекший жир застынет и штучные изделия склеятся друг с другом. Готовый соус нужно выдержать в холодильнике в течение 1,5 часа. 200 г, т. е. 3/4 стакана клюквы промыть, налить 1 стакан холодной воды, разварить.
Лукочистить, обдать кипятком, мелко нашинковать.
Промытый говяжий язык залить холодной водой, добавить нарезанные коренья, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и сварить до готовности. Картофельное пюре подается: с польским соусом, т. е. с поджаренной в масле булкой, с поджаренным шпиком, к котлетам, к сосискам, к солонине, языку, к рябчикам и пр. дичи, к ветчине, зразам, к жаркому - говядине, к буженине. 200 г сырого картофеля очистить, вымыть, положить в кастрюльку, залить холодной водой, чтобы покрыло, всыпать полную чайную ложку соли. Остатки земли с шампиньонов аккуратно удалите мягкой салфеткой, отрежьте нижнюю часть ножки и порежьте тонкими ломтиками. Варить бульон при слабом кипении в открытой посуде (при сильном кипении бульон получается мутным). Затем уложить в банки с пряностями и залить заранее приготовленным маринадом. Отдельно на сливочном масле обжа рить лук с томатом-пастой, выложить его в бульон и варить до го товности. У перца удалить плодоножку, семена и перегородки, сполоснуть.
Булку очистить от корки, измельчить, залить горячими сливками. Подавайте вареники с сахаром к чаю. Полить смесью овощи. Готовое блюдо посыпать зеленью. Перец, салат и редис тонко нашинковать, морковь натереть.
Подавать с гренками, нарезанными кубиками. Шпинат мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить изюм и 1 столовую ложку сливочного масла и потушить. Подготовленную рыбу нарезать на кусочки. Шампиньоны нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мак смешайте с мукой и добавьте в полученную массу.
Подливка не должна быть слишком сладкой, но (в зависимости от качества шоколада) можно добавить в нее сахарной пудры. Когда тесто загустеет, полить его кипящим сладким молоком с ванилином, снова поставить в духовку на 10 минут, чтобы бабка полностью впитала молоко. Нарежьте их слайсером или острым тонким ножом очень тонкими кружочками, 2-3 мм. В мясо положить измельченные лук и чеснок, 1 г масла, 2 г соевого соуса, хорошо перемешать.